17e année - N° 708 - Du 11 au 17 novembre 2019

Balicco

Nikki beach Saint-Tropez. Dîners étoilés

Nikki beach Saint-Tropez. Dîners étoilés

Le 23 juillet, Marc Veyrat a proposé son menu lors du premier dîner. Vont suivre les prestations de trois chefs 3 étoiles Michelin, Christophe Bacquié, Arnaud Lallemant et Alain Passard.

En ouverture, de gauche à droite, Christophe Bacquié, Arnaud Lallemant et Alain Passard

MENUS. Mardi 30 juillet, Christophe Bacquié, le chef de l'hôtel du Castellet & spa proposera un sparidé comme un gravelax, avocat grillé, guacamole ; un tourteau caviar osciètre, crème acidulée coraillée ; un veau du Limousin élévé sous la mère, le filet cuit au sautoir, tomates, olives, sauge et un fenouil confit, biscuit moelleux à l'huile d'olive, compotée de citron.
Mardi 6 août, Arnaud Lallemant, le chef de l'Assiette champenoise à Tinqueux cuisinera une crème de curry vert, émulsion chou-fleur ; un tourteau de Bretagne, navet B. Deloffre, bouillon citronnelle ; une sole des côtes bretonnes, caviar Kaviari, sauce Coteau champenois et le miel des sages, fraises marra des bois, jus de cuisson.
Mardi 20 août, Alain Passard de l'Arpège à Paris, présentera un chaud-froid d'œuf à la coque au sirop d'érable, vinaigre de Xérès ; un tartare pourpre végétal au couteau acidulé à l'estragon, betterave de pleine terre ; une lotte aux Côtes du Jura, pommes de terre nouvelles et fleurs de courgettes et une tomate confite farcie aux douze saveurs, crème glace aux herbes du jardin.

Nikki beach Saint Tropez
1093, route de l'épi 83350 Ramatuelle
Réservations (0)4 94 79 82 04
reservations.sttropez@nikkibeach.com
http://www.nikkibeach.com
Le menu 180€, avec accord mets et vins 230€

(photos Emmanuelle Thion, Stéphane de Bourgies et DR)

Publié le 29 juillet 2019

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