En ouverture, de gauche à droite, Christophe Bacquié, Arnaud Lallemant et Alain Passard

MENUS. Mardi 30 juillet, Christophe Bacquié, le chef de l'hôtel du Castellet & spa proposera un sparidé comme un gravelax, avocat grillé, guacamole ; un tourteau caviar osciètre, crème acidulée coraillée ; un veau du Limousin élévé sous la mère, le filet cuit au sautoir, tomates, olives, sauge et un fenouil confit, biscuit moelleux à l'huile d'olive, compotée de citron.
Mardi 6 août, Arnaud Lallemant, le chef de l'Assiette champenoise à Tinqueux cuisinera une crème de curry vert, émulsion chou-fleur ; un tourteau de Bretagne, navet B. Deloffre, bouillon citronnelle ; une sole des côtes bretonnes, caviar Kaviari, sauce Coteau champenois et le miel des sages, fraises marra des bois, jus de cuisson.
Mardi 20 août, Alain Passard de l'Arpège à Paris, présentera un chaud-froid d'œuf à la coque au sirop d'érable, vinaigre de Xérès ; un tartare pourpre végétal au couteau acidulé à l'estragon, betterave de pleine terre ; une lotte aux Côtes du Jura, pommes de terre nouvelles et fleurs de courgettes et une tomate confite farcie aux douze saveurs, crème glace aux herbes du jardin.

• Nikki beach Saint Tropez
1093, route de l'épi 83350 Ramatuelle
Réservations (0)4 94 79 82 04
reservations.sttropez@nikkibeach.com
http://www.nikkibeach.com
Le menu 180€, avec accord mets et vins 230€

(photos Emmanuelle Thion, Stéphane de Bourgies et DR)

Publié le 29 juillet 2019