17e année - N° 723 - Du 9 au 15 mars 2020

Balicco

Mirazur à Menton. Premier restaurant « plastic free » au monde

Mirazur à Menton. Premier restaurant « plastic free » au monde

C’est bel et bien officiel. Mauro Colagreco, chef de l’année, triplement étoilé et propriétaire du meilleur restaurant du monde à Menton, s’est engagé à faire de son établissement le premier restaurant « sans plastique » au monde.

ENGAGEMENT. Plastic free certification®, née d’une start-up, est une norme forte et innovante au niveau international. Le but de cette certification n’est pas de retirer tout le plastique de l’entreprise, mais plutôt de les aider à examiner l’utilisation, l’élimination et l’impact de tout le plastique conventionnel à usage unique. C’est aussi et surtout trouver des solutions alternatives à tous les articles en plastique impliqués dans le processus d’entreprise. Cette certification est le fruit d’un engagement et d’un investissement que Mauro et son équipe sont fiers d’adopter au Mirazur.
C’est un projet qui s’avère ambitieux puisque le chef s’engage dans une démarche à la fois locale mais surtout globale. En effet, les équipes du Mirazur ont dû imposer (parfois de manière très dure) aux fournisseurs quotidiens de cesser de leur envoyer des produits dans les emballages en plastique, à moins qu’ils ne soient compostables ou recyclés. Aujourd’hui, le Mirazur est l’ambassadeur de la « Plastic free certification » au niveau mondial. Le chef donne l’exemple et invite ses confrères à relever le défi, ainsi qu’à de grandes entreprises comme Relais et Châteaux, Les grandes tables du monde, Ethic bank, WWF…

(photo DR)

Publié le 24 février 2020

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