EXPÉRIENCES. Un moment spécial pour la grande famille du Mirazur qui, pendant ce temps, a souhaité se réinventer, innover, faire découvrir à ses hôtes un nouveau chapitre.
« Le confinement a été une véritable période d’introspection et de remise en question après une année 2019 chargée en émotions, en titres et palmarès » déclarent Julia et Mauro Colagreco.
Animés par la quête de nouvelles expériences et de nouveaux challenges, ils se sont alors concentrés sur leurs jardins-potagers, en intégrant, cette fois-ci au cœur de la cuisine du Mirazur, le travail qu’ils font depuis des années en biodynamie régi par le calendrier lunaire.
Le pari semblait fou, mais au fur et à mesure de leurs recherches et de leur apprentissage des déclinaisons du calendrier lunaire, un nouveau Mirazur se dessinait : une cuisine créative et libre rythmée par les astres – une expérience unique et exclusive : une révolution pour un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin.
« Aujourd’hui plus que jamais, nous voulons être au plus près de la nature. Cette démarche nous est apparue comme une évidence puisque c’est le moment de provoquer des changements. Nous ne nous imaginions pas d'accueillir nos clients dans le même restaurant que nous avions quittés difficilement trois mois plus tôt. C’est un projet qui s’avère ambitieux puisque que nous nous engageons dans une cuisine à la fois locale, mais surtout en perpétuelle évolution... une « cosmo cuisine » qui nous amène au plus prêt des forces de la nature » commente le couple.

Univers Mirazur racine et univers Mirazur feuille

De la lune à l’assiette
Les agriculteurs des anciennes cultures ont eu des calendriers dont ils suivaient le rythme des astres pour cultiver. Le calendrier biodynamique prend en compte des stimuli cosmiques bénéfiques qui agissent directement sur le développement des racines, des feuilles, des fleurs et des fruits.
Quatre "forces formatrices" attribuées aux différentes parties de la plante sont représentées : terre pour les racines, eau pour les feuilles, air pour les fleurs, feu pour les fruits. Elles varient chaque jour selon la position de la lune dans le ciel et déterminent les moments où l'énergie va être plus favorable et concentrée dans chaque partie de la plante.
Ainsi on peut identifier des « jours racines », « jours feuilles », « jours fleurs » ou « jours fruits ». Dans cette nouvelle étape du Mirazur, rythmée par le mouvement continuel de la nature, les influences cosmiques et les interactions sur tout le vivant, les équipes ont développé une cuisine en quatre déclinaisons, résultant de ce flux vital silencieux.

Univers Mirazur fruit et univers Mirazur fleur

Selon le jour de leur arrivée au restaurant les clients seront en immersion dans l’une des 4 expériences : univers Mirazur racine (la terre nous murmure un menu inspiré par l’ensemble de racines), univers Mirazur feuille (un voyage guidé par le mouvement de la sève dans les tiges et les feuilles), univers Mirazur fleur (un menu qui met en lumière l'expansion de la beauté avec l'ensemble de fleurs et leur parfum), univers Mirazur fruit (la force régénératrice de la nature nous inspire pour construire un menu avec ces fruits).
Les hôtes découvriront des assiettes épurées et colorées, d’une grande fraîcheur qui sont l'expression de la cuisine de Mauro Colagreco : très végétale et qui met en valeur les magnifiques produits de sa région.
En cette période, où les voyages semblent déjà loin, Mauro et Julia Colagreco, et toute la famille du Mirazur, invitent ses convives à se laisser guider à travers un parcours sensoriel unique.

• Mirazur
30, avenue Aristide Briand
06500 Menton
Tél. (0)4 92 41 86 86
https://www.mirazur.fr/
reservation@mirazur.fr

(photos Matteo Carassale)

Publié le 22 juin 2020