En ouverture : Nicolas Bottero



Le dîner imaginé par les membres complices du Collège culinaire de France sera rythmé par des rencontres avec des producteurs et des artisans locaux passionnés, qui partagent le même attachement pour le respect du terroir et qui sont animés par un même plaisir de transmission.
MENU. Au menu, des créations élaborées par amour du beau et du bon avec un accord mets-vins pour sublimer tous les produits cuisinés.

• Apéritif convivial autour de l’extra-brut
(méthode traditionnelle) Domaine les Béates


Didier et Sabine Ferreint – producteur d’asperges vertes à Mallemort



• L’asperge dite « la Rebelle » crue en tartare aux agrumes de pays
Béatines blanc 2023 – Domaine Les Béates



Xavier Alazard – producteur d’huiles d’olives à Maussane-les-Alpilles


• L’huile d’olive « fruité vert » des Baux arrosant un gravlax de maigre de Méditerranée, avocat et artichaut
Béâtes blanc 2022 – Domaine Les Béâtes
• L’asperge dite « la Voluptueuse à la vapeur douce, sabayon maltais à l’huile d’olive « maturée » de Xavier
Terra d’Or rosé 2022 – Domaine Les Béates
• Les asperges dites « les Délicates » sautées minute, crème de morilles et poitrine de cochon noir de Bigorre
Lou carignan rouge 2022 – Domaine Les Béates
• La caillé de chèvre de la ferme de Brégalon aux herbes du jardin, huile d’olive « Picholine »
Lou Bianco blanc 2023 – Domaine Les Béates
• L’huile d’olive « grossane » autour du chocolat blanc et du citron de Provence


Pierre-François Terrat – producteur de vin à Lambesc

Terra d’Or blanc 2021 –Domaine Les Béates

Les complices :
• Xavier Alazard – producteur d’huiles d’olives à Maussane-les-Alpilles (13)
• Didier Ferreint – producteur d’asperges vertes à Mallemort (13)
• Pierre-François Terrat – producteur de vin à Lambesc (13)


• MAS BOTTERO

2340, route d’Aix - RDN7

13760 Saint-Cannat

Réservation (0)4 42 67 19 18

Dîner complice du jeudi 14 mars : 
menu 6 plats, accords mets et vins 145€ par personne



(photos DR)



Publié le 11 mars 2024