En ouverture : de gauche à droite, Marc Dussoullier, Sébastien Sanjou et Didier Rubiolo



PROVENCE. Ainsi lorsque Marc Dussoullier du Plongeoir à Nice et Didier Rubiolo, fondateur du légendaire Stars’n’bars devenu Conscientiae, l’appellent pour lui proposer de reprendre un restaurant sur le port de Monaco, sa réponse favorable est immédiate. Pour ce lieu qui prend l’identité de Marius (comme à Biarritz et New York), son rêve est simple, fort de sa double décennie d’expérience de cuisine provençale, il veut faire de cet endroit un terreau de la Provence dans ce qu’elle a de plus riche, de plus simple et de plus généreux.


En cuisine chez Marius, « c’est la Provence qu’on célèbre, les artichauts violets à la barigoule, la daube de poulpe, la langouste de pays à la cuillère, le filet de boeuf du Piémont, sauce aux tomates séchées, le citron jaune givré au basilic » se félicite le chef. Les illustres cuisiniers de ce terroir ne sont pas oubliés, avec une salade niçoise en hommage au grand Jacques Maximin. Pour les désireux de plats à partager tout est prévu, aïoli comme on l’aime en Provence, épaule d’agneau du Haut-Var confite au thym et à l’ail. Sébastien n’oublie pas son Sud-Ouest d’origine avec quelques clins d’œil sur la carte. C‘est un retour à la générosité du Sud.
Fort de ses connaissances locales, Sébastien a fait appel aux meilleurs artisans de la région : pêche d’Olivier Bardoux et d’Éric Rinaldi, maraîchers de Provence, agneau du Haut-Var, loup de pays, langoustines de la Méditerranée. Rien n’est laissé au hasard, c‘est la précision qui règne, le juste artisan dont le produit est traité de la meilleure des manières pour exhausser la quintessence du goût. Marius est lieu où l’on vient partager les saveurs et les parfums de la Provence et s‘encanailler de quelques références au Sud-Ouest si cher au chef.

La carte des vins, riche d’une sélection de plus de 400 références, viendra enrichir cette expérience. Composée de vins à tous les prix, de toutes les régions, chacun pourra y trouver son bonheur.



DÉCOR. Niché sous les arcades du port Hercule, Marius c’est un décor simple fait de bois, terre cuite et marbre. Un bar central trône au centre du lieu, où l’on pourra déguster des cocktails à base d’herbes de la région et du kombucha 100% maison (boisson fermentée pétillante à base de thé). En été, Marius se dotera d’une vaste terrasse en bord de mer. Pour les cocktails et autres privatisations, Marius propose un vaste espace situé au premier étage « le Deck » doté d’une vue imprenable sur le port, accompagné d’une offre culinaire sur mesure, élaborée par le chef et ses équipes. 



• MARIUS MONACO

Sébastien Sanjou

Restaurant et bar

6, quai Antoine 1er 98000 Monaco

Tél. +377 97 97 95 95

https://www.mariusmonaco.com/

contact@mariusmonaco.com

Ouvert tous les jours



(photos Maki Manoukian et Marion Butet studio)



Publié le 10 juin 2024