21e année - N°888- 20 mai 2024

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MAISON DE BACON À ANTIBES. La rentrée des chefs

MAISON DE BACON À ANTIBES. La rentrée des chefs

Le samedi 23 septembre, premier jour de l’automne, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014, reçoit dans ses cuisines Philippe Joannès, un des meilleurs ouvriers de France cuisine 2000, pour élaborer un menu découverte à quatre mains.

En ouverture : Philippe Joannès et Nicolas Davouze



MENU. Ce menu de rentrée en 5 services, servi dans l’appartement de Victor, lieu d’exception nouvellement ouvert en écho du fondateur du restaurant en 1948, est réservé à une vingtaine de convives, qui auront le privilège de découvrir en amuse-bouche, l’huître Jean-Christophe Giol en gelée de concombre et pomme granny-smith, écume d’eau de mer, en entrée, le carpaccio d’espadon Méditerranée mariné minute, condiments citron de pays, comme poisson, le saint-pierre rôti, pommes douces, gingembre et bergamote, suivi d’un granité champagne pamplemousse pour digérer, comme viande, le veau fermier en matignon à la truffe, cèpes bouchons et jeunes poireaux, en pré-dessert, le petit-farci de figue au riz vanillé, caramélisé et en dessert, le cigare Jivara griottes, granité de houblon antibois mentholé, pour parfaire cette farandole de plats.

Menu à 4 mains du 23 septembre 175€ par personne, hors boissons



L’appartement de Victor



MAISON DE BACON

664, boulevard de Bacon 06160 Antibes

Tél. (0)4 93 61 50 02

https://maisondebacon.fr/

https://www.facebook.com/restaurantdebacon/

https://www.instagram.com/maisondebacon/

contact@maisondebacon.fr



(photos DR)



Publié le 18 septembre 2023

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