ESPRIT MAISON. L’environnement inspire immédiatement à Serge Chenet un nom pour cette bastide posée au pied d’une falaise d’un côté et d’un décor de carte postale de l’autre, composé de lavandins, garrigue, vignes, oliviers, chênes truffiers, à perte de vue, et d’une échappée sur le village de Pujaut. Ce sera « Entre vigne et garrigue » où les prénoms de Serge et Maxime, le fils qui a rejoint son père, vont être associés à l’identité des lieux. Aujourd’hui l’esprit « maison » est omniprésent et ce lieu est bien plus qu’un restaurant. Doté de 5 chambres d’hôtes élégantes, décorées par Maryse Chenet, et d’un mazet indépendant avec terrasse privative, jacuzzi, d’une piscine chauffée réservée aux hôtes, d’un parking fermé et sécurisé équipé de bornes de recharge électriques, avec une optique de croissance sur la partie hébergement, la nouvelle appellation devient tout naturellement « Maison Chenet. Entre vigne et garrigue ».



« Ce n’est pas un changement, c’est une évolution » tient à souligner Maxime Chenet, qui poursuit «  Avec ce nouveau nom, nous avons voulu marquer l’histoire familiale du lieu, mais aussi faire ressortir toute la partie hébergement qui est peu connue ». Il assure également « Avec mon père, nous n’avons jamais cessé de faire évoluer la maison, tant sur le plan de la cuisine que celui de l’accueil. J’assume cet héritage et je suis dans la même lignée : conserver un esprit de maison de famille, ancrée dans la modernité ». 



RESTAURANT ÉTOILÉ. Deux salles sont à votre disposition pour apprécier la fine cuisine d’un duo étoilé à 4 mains, qui vous est proposée. D’un côté une salle voûtée où les pierres de taille vous renvoient aux origines religieuses du lieu. De l’autre, une salle à la décoration contemporaine, dont la large baie vitrée permet aux convives d’admirer le paysage.

Sur les murs, Serge Chenet expose des toiles colorées et graphiques, qui dévoilent d’autres talents cachés, en plus de la passion pour la cuisine qu’il a découvert dès l’âge de 9 ans, séduit par les repas de famille, conforté par une formation à l’école hôtelière de Reims. Son parcours culinaire le mènera notamment au Château de Rochegude durant 3 ans, puis près de 19 ans, au Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, où il décroche le titre de un des meilleurs ouvriers de France en 1993 et rencontre sa future épouse Maryse.






Amuse-bouche                                                                                                 Petit pois en déclinaison



Crème de tomate                                                                                              Courgette fleur farcie



Saumon mi fumé                                                                                              Homard et tête de veau croustillante



Dos de rascasse rôti                                                                                          Poitrine de pigeonneau des Costières



Natif d’Avignon, Maxime Chenet, attiré tout jeune par l’ambiance en cuisine, effectue un stage au Prieuré, puis affine sa formation à l’école hôtelière d’Avignon et entame un parcours initiatique chez les frères Pourcel à Montpellier, chez Troisgros à Roanne, à l’Hôtel de Paris à Monaco, au Bâteau ivre des cimes à Courchevel et au Bateau ivre au Bourget-du-Lac, chez les frères Raimbault à l’Oasis à Mandelieu-La Napoule, avant de rejoindre son père à Pujaut pour continuer à apprendre.
Serge est naturellement le gardien d’une cuisine de tradition française et s’en remet à Maxime pour y apporter une touche de modernité. « Notre cuisine, ce n’est pas un assemblage de produits. Ce sont des recettes, des sauces, des jus, des préparations de base, des cuissons maîtrisées. On cuisine, quoi ! » scande le binôme. Il en résulte une cuisine raisonnée, moderne et gourmande où les produits de producteurs locaux et passionnés, élégamment dressés, sont mis en évidence et les saveurs respectées.


Déclinaison d’abricots                                                                                       Mousseux chaud au chocolat Guanaja



Mignardises                                                                                                     La cave




Serge et Maxime Chenet en compagnie de Benjamin Baylot, nouveau second, qui est de retour en France après plusieurs escales en Angleterre, notamment chez les chefs Gordon Ramsay et Hélène Darroze



Pour vous en convaincre, régalez-vous avec le menu « inspiration père et fils », le petit pois en déclinaison, sorbet des cosses ; crème de tomate, méli-mélo de légumes croquants, sorbet tomate ; courgette fleur farcie du Clos Méjean, saumon mi fumé, cappuccino de livèche ; homard et tête de veau croustillante, vinaigrette gourmande, herbes folles ; dos de rascasse rôti, déclinaison d’artichauts violets, beurre mousseux à la poutargue ; poitrine de pigeonneau des Costières aux épices, pastilla, galette de maïs ; déclinaison d’abricots de monsieur Cambe au romarin, glace aux amandes de Provence ; marmelade de mangue, mousseux chaud au chocolat Guanaja, sorbet noix de coco. 
Ici, dans ce petit paradis en pleine nature, à découvrir sans tarder, le beau tutoie le bon !





• MAISON CHENET
Entre vigne et garrigue

600, route de Saint-Bruno 30131 Pujaut

Tél. (0)4 90 95 20 29
http://www.maison-chenet.com

contact@vigne-et-garrigue.com

Menu du déjeuner (mercredi, jeudi, vendredi midi) 68€

Menu inspiration père et fils 98€, 120€ ou 155€ (4-5 ou 7 services)

Menu végétarien (prévenir à la réservation)

Menu enfants 30€

Fermeture hebdomadaire lundi et mardi

Chambres 185€ et 245€ petit-déjeuner inclus, suivant la saison

Mazet 82m2 (+ terrasse 15m2) 360€ et 480€ suivant la saison
Parking fermé et sécurisé
Service en terrasse l'été
Piscine chauffée de mai à octobre
Borne de recharge Porsche destination charging (voitures électriques et hybrides) 


(photos Gérard et Michelle Bernar, Mathilda Perrot et DR)

Publié le 19 juin 2023