En ouverture : de gauche à droite, Pierrick Cizeron, chef exécutif Les tables Barrière, Olivier Grassini, directeur de la plage, et Fabrice Gautier, chef de l’hôtel (en médaillon, Thierry Brunaud, chef de la plage)



CARTE. Pierrick Cizeron, chef exécutif Les tables Barrière, est allé puiser ses recettes dans le répertoire culinaire oriental. Pour commencer, la première escale est à effectuer avec les plats à partager, si chers au Liban, Syrie, Turquie, Grèce, une sélection de mezze, houmous au sésame et huile d’olive vierge, taboulé de persil et quinoa rouge citronné, falafel à la coriandre, sauce tarator, moutabal d'aubergines aux épices, graines de grenade, muhammara (dip à base de poivrons rouges, originaire de Syrie), poivrons marinés et noix, salade de poulpe grillé aux févettes et fenouil…

Mezze                                                                                                             Fritto misto di mare



Rostelles grillées                                                                                               Daurade samké harra 



Les fraîcheurs du marché revendiquent leurs origines méditerranéennes et moyen-orientales, burrata crémeuse, tomates aux saveurs d'antan à l’arak, croûton de pain, gambero rosso de Sicile en céviche, pomme verte et concombre, tranche de pastèque marinée, halloumi, groseille et gaspacho tomates-fraises, salade fattoush, légumes de saison et féta, salade Riviera comme une niçoise, thon confit et anchois de Collioure, crudo de légumes de saisons… tout comme les grillades au barbecue et les plats de résistance, fritto misto di mare, sauce tartare, daurade samké harra (recette libanaise) sauce tomate épicée, poivrons et pignons de pins, gambas rôties au piment d’Espelette et citron vert, brochette de poulet fermier Label Rouge mariné au yaourt et citron, rostelles grillées (petites brochettes de brebis, recette de la région des Abruzzes en Italie), pain au piment, sirop de grenade et sumac, poitrine de veau caramélisée aux aromates…

Pavlova de fruits de saison                                                                                 Carpaccio d’ananas


Pour terminer votre croisière gourmande, optez pour la pavlova de fruits de saison (actuellement des pêches) et crème glacée à la vanille, pour son côté gourmand et pour le carpaccio d’ananas à la coriandre, sorbet citron basilic, pour sa fraîcheur.  

• MADEMOISELLE GRAY

Plage Barrière
La Croisette 06400 Cannes

Tél. (0)4 92 99 79 99
https://www.hotelsbarriere.com/fr/cannes/le-gray-d-albion/restaurants-et-bars/restaurant-de-la-plage-privee.html

Ouvert tous les jours à partir de 12h



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 10 juillet 2023