21e année - N°882- 8 avril 2024

Balicco

Mademoiselle Gray à Cannes. Saveurs d’automne

Mademoiselle Gray à Cannes. Saveurs d’automne

Sur la nouvelle carte qui vient d’être mise en place, exit les légumes et les fruits d’été gorgés d’eau et de soleil, place aux produits d’automne qui regorgent de saveurs uniques et réconfortantes.

En ouverture : de gauche à droite, Pierrick Cizeron, chef exécutif Les tables Barrière et Thierry Brunaud, chef de la plage



CARTE. Avec le beau temps qui perdure et les températures qui avoisinent les 30 degrés, il est toujours d’actualité d’aller déjeuner les pieds dans le sable. Bienvenue sur la plage du restaurant Mademoiselle Gray de l’hôtel Barrière Le Gray d’Albion.
Dans cet environnement bohème-chic paré de bois, de fleurs et de raphia, flotte une atmosphère chaleureuse et décontractée où l’on se délecte d’une cuisine voyageuse aux parfums du Liban.

Pour commencer, les mezzés méditerranéens permettent de goûter à de nombreuses spécialités et de les partager, d’une sélection à 8 sélections suivant votre appétit, taboulé de chou cale, persil et quinoa rouge citronné, falafel à la coriandre, sauce tarator (sauce à l'huile de sésame, qui nous vient du Liban), moutabal à la betterave au sésame, houmous truffé, salade de carottes à la chermoula, rakakat (brick) au fromage et herbes fraîches…


Amuse-bouche - Mezzés
Brochette de poulet fermier - Pain perdi version été (ancienne carte)

Le voyage gourmand se poursuit avec les fraîcheurs du marché, l’incontournable salade Cæsar au poulet mariné façon « shish taouk » (sauce à l’ail), la burrata crémeuse, légumes d’automne rôtis à l’harissa et vinaigre de datte, le tartare de poulpe aux citrons confits, coleslaw, bouillon d’un couscous, le Portobello « petit farci » (champignon à la texture charnue), velours de céleri, jus de viande truffé… et se prolonge avec les grillades au barbecue, noix de Saint-Jacques, mousseline de céleri rave truffé, pomme verte, dorade grillée, épices « sayadieh », amandes torréfiées, tahini sauce (crème de sésame), tajine de souris d’agneau aux fruits secs parfumé au safran… sans oublier l’impressionnante brochette de poulet fermier Label Rouge mariné au yaourt, parfumé à l’origan.

Pour clôturer votre périple, le pain perdu façon « Umm-Ali » (grand classique moyen-oriental) avec ses saveurs riches et parfumées, fruits de saison et caramel d’amande, s’impose.

En conclusion, l’automne est plein de richesses constituées de recettes qui répondent aux besoins saisonniers de notre organisme, qui nous font oublier tomates, courgettes et aubergines et varier les plaisirs !



MADEMOISELLE GRAY

Plage Barrière

La Croisette 06400 Cannes

Tél. (0)4 92 99 79 99

https://www.hotelsbarriere.com/fr/cannes/le-gray-d-albion/restaurants-et-bars/restaurant-de-la-plage-privee.html

Ouvert tous les jours à partir de 12h



(photos Gérard Bernar)



Publié le 17 octobre 2022


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