En ouverture : Michel Mihn Corlou, au centre, avec son chef Duc, à gauche




De gauche à droite, Didier Corlou, Michel Min Corlou et Mai Corlou



CARTE. Dans ce nouvel établissement tout en longueur du centre de Cannes, avec cuisine ouverte et petite terrasse, Michel Mihn, le jeune propriétaire et directeur formé à l’institut de hautes études de Glion en Suisse, propose une cuisine de rue élaborée dans la lignée de Madame Hiên à Hanoï, restaurant créé par Didier Corlou, son père, magicien des épices, dédié à la cuisine ancestrale des femmes vietnamiennes et à la grand-mère de Mai Corlou, son épouse.
La cuisine de rue au Vietnam est une combinaison de la culture traditionnelle vietnamienne et des cultures d'autres nations qui ont dominé le Vietnam dans l'histoire, avec des similitudes, mais aussi avec sa propre originalité et des plats différents aux goûts uniques, naturels, aromatisés d’épices, d’herbes et de condiments divers, mêlant l’aigre, l’épicé, le salé et le sucré. 



Ici, vous pourrez notamment déguster parmi les plats « phare » de la cuisine vietnamienne, le bùn cha Hà Nôi, bouillon chaud au goût naturellement sucré, avec du porc haché, des herbes fraîches et des nouilles traditionnelles vietnamiennes ; le pho traditionnel au bœuf, soupe vietnamienne composée de bouillon, de nouilles de riz, d'herbes et de viande et surtout une version -dont Didier Corlou est très fier- avec du foie gras poché, bouillon de canard citronnelle ; les news traditionnels d’Hà Nôi, enveloppés de papier de riz en petits rouleaux croustillants, avec une farce composée d’un mélange de porc haché, d'œuf, de carotte, de mien (vermicelles transparents), de champignons noirs séchés et d'herbes… mais également des rouleaux de riz en vapeur au crabe, curry d’Halong, une salade de papaye verte, cacahuètes, menthe douce, le bo bùn Saigon, le Thit khôl, porc au caramel cuit en pot de terre, poivre des cimes, riz blanc, news à la banane, sauce chocolat, blanc manger au coco, caramel… Bon voyage culinaire !




Didier Corlou et Michel Mihn Corlou en compagnie de Éric Maio, chef du restraurant Bô M à Montauroux et Franck Puccetti, ancien chef de cuisine-traiteur, dont l’agence spécialisée en immobilier professionnel a géré la transaction



• MADAME HIÊN

Cuisine vietnamienne

14, rue Hélène Vagliano 06400 Cannes

Tél. (0)4 93 99 25 15

http://www.madamehiencannes.com

reservation@madamehiencannes.com
Set du midi 14€

Carte : entrées de 9€ à 25€, plats de 13€ à 24€, desserts de 7€ à 9€
Ouvert midi et soir
Sur place, vous pouvez acheter les épices Corlou (pot de 35g - 8,50€)

Parkings à proximité



(photos Gérard Bernar)



Publié le 31 juillet 2023