En ouverture : Benoit Dargère



CHEF. Benoit Dargère, qui a fait les beaux jours au Clos Saint Basile à Mougins, occupe aujourd’hui un poste stratégique au sein de Loulou Groupe. En tant que chef exécutif, il travaille à proposer une vision d’ensemble et une cohérence d’image de groupe. Il veille enfin à ce que la carte corresponde à la fois à l’identité culinaire du groupe et des lieux dans lesquels Loulou s’installe.

Benoit s’assure de garantir un savoir-faire commun pour permettre aux différents chefs déployés sur sites de pérenniser la signature et le charme Loulou, « C’est à chaque chef de s’emparer de ce savoir-faire commun sans nier leur personnalité. Bien au contraire, je souhaite que chacun puisse s’épanouir dans mes cuisines avec son propre style, en restant fidèle à l’image de nos maisons ». 

La cuisine de Loulou est une cuisine méditerranéenne qui rayonne de l’Italie jusqu’à la Riviera française, « Notre souhait chez Loulou est de proposer une cuisine ensoleillée, une cuisine gourmande qui chante et qui sourit avec des produits de qualité, traités avec le plus grand des respects » précise-t-il.

Benoit entame son parcours en tant qu’apprenti aux côtés de Alain Passard, « mon inspirateur », à l’Arpège où il reste plus de trois ans. Il a aussi fait partie de l’aventure du restaurant étoilé au guide Michelin, le Laurent, avant d’intégrer les cuisines de l’armée à Matignon où l’on aimait célébrer la simplicité et l’élégance de la gastronomie française. Entrepreneur dans l’âme, il a également eu l’opportunité de lancer son propre restaurant, Le Clos Saint Basile à Mougins.

C’est à son arrivée au Flandrin, restaurant des parents de Gilles et Claire Malafosse que Benoit se noue d'amitié avec la famille. Depuis lors, il s’est associé à Gilles et Claire pour développer Loulou Groupe, qui compte les destinations Paris, Val d’Isère, Ramatuelle, Cannes (durant le festival sur la terrasse d’Albane) et prochainement Roquebrune-Cap Martin et Marbella à l’horizon 2023.



De gauche à droite, Gilles Malafosse, Claire Malafosse, Benoit Dargére, Alexandre Rossoz



(photos Maxime Lenik)



Publié le 12 septembre 2022