En ouverture : Nicolas Ballin, chef exécutif



PARCOURS. Désireux de se reconnecter à la nature avec cet ancrage géographique préservé, Nicolas Ballin a aujourd'hui à cœur de cuisiner la « mer » et le « végétal » avec simplicité et transparence ; de conjuguer le terroir varois et ses valeurs fortes autour d'une cuisine saine, équilibrée et respectueuse de l'environnement. Il marque ce début d'année 2024 en élaborant la nouvelle carte d'hiver du Sàrti, restaurant ouvert à l'année, à découvrir dès à présent.

À 35 ans, Nicolas Ballin s'inscrit dans la signature bistronomie, portée par son prédécesseur, parti pour prendre de nouvelles responsabilités, Christophe Pachecho, un des meilleurs ouvriers de France 2011, en y ajoutant une vision toute nouvelle, toujours saisonnière et engagée.
S'il tient le goût du dressage de ses passages au Jules Verne à l’époque d'Alain Ducasse et du 68 by Guy Martin, c'est en signant la carte du néobistrot Ribote à Neuilly-sur-Seine, qu'il ancre pour de bon sa vision d'une cuisine contemporaine dans la palette bistronomique et subtile d'une table d'auteur. Affranchi des codes de la gastronomie étoilée et inspiré des heures passées à mitonner avec sa grand-mère, des plats de partage, des recettes concentrées sur le produit et piochées dans le répertoire du réconfort. Quant à ses années passées chez Dalloyau, elles lui offrent aujourd'hui encore un plaisir non feint à pâtisser, à imaginer des « desserts de cuisinier » empreints de gourmandise et de générosité.



• SÀRTI

Place de l'embarcadère

Île des Embiez 83140 Six-Fours-les-Plages

Tél. (0)4 94 10 98 70

https://www.lesilespaulricard.com/restaurants/sarti/



(photo DR)



Publié le 15 janvier 2024