19e année - N° 796 - 23 mai 2022

Balicco

Les amateurs à Marseille. Un an de coquillages et crustacés

Les amateurs à Marseille. Un an de coquillages et crustacés

Depuis 1 an, au pied de l'InterContinental et vue sur le vieux port, malgré les fermetures, les confinements, les réouvertures avec contraintes, Jean Pichinoty tient sa barque à flot et satisfait Marseillais et touristes avec des déjeuners et dîners concoctés par son chef, ancien de chez Mazzia, et jolies bouteilles de vins.

PARCOURS. Dorian Bérard, le chef, formé à l’école Ferrandi, passé par les fourneaux du chef triplement étoilé Michelin, Alexandre Mazzia - dont il a même géré les cuisines de son restaurant d'Aix-en-Provence, Pointe noire - a de l'expérience. Car, outre d'avoir fait ses gammes auprès de Mazzia, il a également fait ses armes dans les brigades de la Grenouillère, chez Alexandre Gauthier, doublement étoilé Michelin et à Bruxelles à la Villa in the sky, auprès du chef deux étoiles Alexandre Dyonisos.

Avec carte blanche pour cuisiner poissons, viandes, fruits de mer et légumes, il travaille à sa guise ses envies d'associations de produits sourcés localement, titille nos papilles avec des saveurs qui étonnent et des techniques bien maitrisées. Un savoir faire audacieux qu'il partage avec Djibrine Ahmat Nourene, un commis tchadien qui l'épaule et le stimule. 


En 2022 tout cela pourrait bien s’étoffer d'un brunch iodé, d'un plat signature et d’événements mêlant gastronomie et littérature (l'ancien métier de Jean Pichinoty, ayant été plus de 10 ans libraire à Hyères).
Leurs parcours et les éléments de compréhension qui font de cet havre de paix une adresse, très courue, à Marseille.



• LES AMATEURS

1, rue Méry 13002 Marseille

Tél. (0)4 91 91 77 37

Ouvert pour déjeuner du mardi au samedi

pour diner vendredi et samedi



(photos Agence MIN)



Publié le 17 janvier 2022

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