SOLAIRE. Ce restaurant ambitionne d’inventer une nouvelle écriture gastronomique à l’encre solaire sur le pourtour méditerranéen. En commençant dès maintenant par le technopôle de Château-Gombert avec la version « guinguette solaire », avant de se transformer en restaurant gastronomique au sein d’une forêt comestible en 2022.
Après des mois de confinement, l’équipe du Présage est très heureuse d’avoir débuté sa saison 2021 en ce jour symbolique, avec sa guinguette solaire en mode à emporter. Notre cuisine vise à limiter au maximum son impact environnemental et social, la carte est d’inspiration végétale et flexitarienne. La guinguette solaire ouvrira sa terrasse tonnelle et son jardin pour de joyeuses et bonnes bamboches des papilles, dès que les conditions sanitaires le permettront. Elle est née à ICI Marseille à l’été 2020 et s’implante sur le technopôle de Château-Gombert juste à côté de l’école PolytechMarseille, rue Enrico Fermi. Elle est accessible en moins de 1/2h en transport en commun depuis le Vieux-Port.
Le laboratoire de l’IUSTI de l’école PolytechMarseille est le partenaire R&D du Présage, pour optimiser tant la parabole solaire que le fourneau associé qui atteint déjà les 450° C. Il s’agit d’être à même d’industrialiser ces éléments afin de pouvoir diffuser des guinguettes solaires sur le pourtour méditerranéen. Le projet de restaurant gastronomique solaire au sein d’une forêt comestible est soutenu par l’ADEME, Aix-Marseille-Provence Métropole et la Région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur. Cette vision du futur de la cuisine répond à une tendance sociétale autant qu'à un impératif de civilisation.
« Nous avions hâte de déconfiner notre guinguette solaire sur le terrain du futur grand restaurant et de participer à accélérer la transition écologique, en particulier dans le secteur de la restauration, qui a besoin de se régénérer et de se réinventer. Nous allons incarner ce possible à Marseille pour un futur délicieux avec une nouvelle écriture gastronomique à l’encre solaire », affirme Pierre-André Aubert, fondateur du Présage, chef de cuisine et ingénieur.

• LE PRÉSAGE
Technopôle Marseille Provence Château-Gombert
Réservation (0)7 76 07 54 61
contact@lepresage.fr
http://lepresage.fr
Ouvert du lundi au vendredi le midi à emporter.

(photo DR)

Publié le 3 mai 2021