En ouverture : Nicolas Hensinger, chef exécutif, en compagnie de Gérald Passédat



PARCOURS. Auprès de Gérald Passedat, il accompagne la création en explorant avec lui toute la richesse de la Méditerranée escortée des produits issus de l’aridité de l’arrière-pays provençal.

Au quotidien, il gère les services du restaurant gastronomique et du Bar 1917, du petit-déjeuner au dîner avec une équipe solide de jeunes passionnés dans le sillage de la cuisine de Passedat. 

Nicolas a un brillant parcours à son actif. Après un BP cuisine réalisé au Chambard à Kayserberg avec le chef Olivier Nasti MOF 2007 comme maître d’apprentissage, il est passé par les cuisines du Meurice à Paris comme chef de partie auprès de Yannick Alléno, puis direction la Suisse pour devenir chef de partie à l’Hôtel de ville de Crissier avec Philippe Rochat puis Benoît Violier MOF 2000 et retour en France, comme chef de cuisine au restaurant, La Taverne du Mont d’Arbois, à Megève, puis au restaurant Prima, les Chalets du Mont d’Arbois à Megève, avec l’obtention d’une étoile au guide Michelin en 2019.

« Je suis fier de pouvoir compter sur son savoir-faire, son professionnalisme et sa vision éthique et responsable de notre cuisine des abysses » constate Gérald Passedat.



• LE PETIT NICE PASSEDAT*****

Restaurant gastronomique 3 étoiles Michelin

17, rue des Braves - Anse de Maldormé

156, corniche président John-Fitzgerald Kennedy 13007 Marseille

Tél. (0)4 91 59 2 5 92 

https://www.passedat.fr/

contact@passedat.fr



(photo Richard Haughton)

Publié le 26 juin 2023