17e année - N° 712 - Du 9 au 15 décembre 2019

Balicco

Le Kafé in à Cagnes-sur-Mer. Le talent caché de Ludovic Parfait

Le Kafé in à Cagnes-sur-Mer. Le talent caché de Ludovic Parfait

Nous connaissions Ludovic Parfait comme sommelier, mais vraiment pas comme cuisinier ! Découverte du chef dans son petit restaurant proche de l'entrée de l'hippodrome de la Côte d'Azur.

En ouverture : Ludovic Parfait devant l'ardoise du jour

ARDOISE. « Je possède un CAP de cuisinier que j'ai obtenu au lycée hôtelier d'Avignon, où je suis sorti comme… sommelier ! » avoue Ludovic Parfait, finaliste du meilleur sommelier de France 2004, 2006 et 2008 et maître sommelier de France UDSF. Après un parcours qui le mena du Cagnard à Cagnes-sur-Mer aux Pêcheurs au cap d'Antibes, en passant par le Mas de Pierre à Saint-Paul de Vence, Ludovic avait envie de réaliser son rêve en ouvrant son propre restaurant.

Croustillant de chèvre au pistou

Mozzarella di buffala IGP, gaspacho de pastèque

Filet de bœuf rôti

En février 2017, il s'installe donc dans les murs d'un petit restaurant de Cagnes-sur-Mer, 12 couverts à l'intérieur et 25 en terrasse, proche de l'hippodrome. Dans ce bar à vins, cave à manger, il cuisine uniquement des produits frais avec une certaine dextérité. Les assiettes sont copieuses, les assaisonnements fort réussis, à l'image des fraîches entrées de saison, croustillant de chèvre au pistou, mesclun niçois, tzaziki de concombre (12,90€) ou mozzarella di buffla IGP, gaspacho de pastèque (14,50€) et du tartare de bœuf charolais au couteau, condiments coriandre, cébette, wasabi, frites (18,90€). Les cuissons sont justes et la viande tendre, filet de bœuf rôti U.E., compotée d'échalotes au miel, espuma à la tartufata, ratatouille (22,50€).
Les desserts (7€) restent dans le registre traditionnel, relevés d'une petite touche personnelle, crème brûlée cardamome, citron, mousse au chocolat, piment d'Espelette, panna cotta à l'orange…       

Le Kafé in
7, boulevard J.-F. Kennedy 06800 Cagnes-sur-Mer
Tél. (0)4 92 13 60 83
contact@lekafein.com
Fermé samedi midi et dimanche soir.

(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 15 juillet 2019

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