En ouverture : Flavien Fortuné et Chloé Garcin



NATURE. Ce jeune couple a effectivement répondu à un appel d’offres de la mairie, qui souhaitait redynamiser le village, et obtenu le marché et le feu vert de la municipalité le 1er août 2022. Sans attendre, ils démarrent les travaux où tout était à refaire, il n’y avait ni bar, ni terrasse. Le 5 novembre 2022, le restaurant-boutique était opérationnel, dans un concept original où les lieux accueillent aujourd’hui restauration, salon de thé, concerts, ateliers et boutique de créateurs d’artisanat local.

Pourtant, après des études d’écologie et une année et demi de voyages, Flavien, que rien ne prédisposait à la cuisine, s’intéresse à cet art culinaire, passe son CAP cuisine et réalise son apprentissage au restaurant Le sloop à Saint-Jean Cap-Ferrat, où le chef-propriétaire Alain Therlicocq lui apprend les bases de la cuisine. Il travaille ensuite sur l’île du Levant dans le Var.

La carte                                                                                                        Velouté de panais



Terrine de bœuf façon pot-au-feu                                                                     Lasagnes maison végétariennes



Aujourd’hui, aidé d’un cuisinier affirmé et d’un apprenti qui étudie au lycée Jeanne et Paul Augier à Nice, il élabore une cuisine simple, traditionnelle, composée de mets où la majorité des produits utilisés proviennent de producteurs locaux, les œufs bio et plein air de la Ferme de la Saurea à Tourrette-Levens, les légumes cultivés en agriculture bio et raisonnée de Chantal Bagnato à Saint-Martin-du-Var, de Marc Guillaumin, Le Broc, les fromages de chèvre de la Chèvrerie de la Gordolasque à Belvédère, le miel IGP de Roger Deleuse Le rucher de porte rouge à Levens, le chocolat de la Chocolaterie Marcellin à Levens, sans oublier les légumes, les herbes aromatiques et les fleurs comestibles du potager du Jardin, situé à 30 mètres du restaurant, cultivé en permaculture, que Flavien s’empresse de bichonner régulièrement.



Gardienne de bœuf                                                                                        Crème brulée au café



Choux fourrés de ganache au chocolat                                                              Une pièce avec des créations d’artisanat local



Au service, Chloé, tout sourire, vous présentera la carte (insérée dans une bande dessinée !), qui change toutes les semaines en fonction de la production des paysans et producteurs locaux. Cette semaine, vous pouviez vous régaler, par exemple d’un velouté de panais, fenouil et pistache, d’une terrine de bœuf façon pot-au-feu, navets à l’aigre doux, de lasagnes maison végétariennes aux aubergines d’ici et parmesan,   d’une gardienne de bœuf français et riz camarguais, de crème brulée (onctueuse) au café, de choux (œuvre de l’apprenti) fourrés de ganache au chocolat (préparation du second), un beau travail d’équipe intergénérationnel. Elle n’oubliera pas de vous présenter la carte des vins qui recèle d’une majorité de vins nature.

Un jeune couple passionné, travailleur et très attachant.



• LE JARDIN

Restaurant-boutique
Maître restaurateur

3, rue de l’Escalada 06670 Levens
Tél. (0)6 67 87 23 48

lejardinlevens@gmail.com
@lejardinlevens

Menu (entrée, plat et dessert) 33€

Menu enfant (pâtes maison et cookie) 10€

Entrées 11€, plats de 16€ à 21€, desserts du jour 8€, café et cookie 5€

Ouvert midi et soir, du jeudi au dimanche



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 6 novembre 2023