En ouverture : Nhut Nguyen, le chef, entouré de Charlotte et Laetitia L'Héritier

CARTE. Les raisons de l'engouement sont multiples. Installée en lieu et place du restaurant libanais Yo’Mo, cette table est avant tout une histoire de famille, animée par Philippe Canavèse (qui détient notamment la franchise de La tarte tropézienne à Mougins et au marché Forville à Cannes), son épouse Laetitia et sa belle-sœur Charlotte, qui a entrepris, avec talent, la décoration des lieux, notamment l'aménagement des deux salles au sous-sol, tout en conservant le mur bibliothèque et le mur végétal au rez-de-chaussée. Le restaurant dispose également d'une vaste terrasse, installée sur la rue Hoche.

Nhut Nguyen, chef de cuisine

L'autre point fort réside dans la qualité de la cuisine élaborée par un jeune chef de 35 ans d'origine vietnamienne, présent depuis 2 ans, Nhut Nguyen. Ancien second, puis chef de la brasserie La Méditerranée à Mougins, il a fait ses études culinaires au lycée hôtelier Saint-Louis à Toulon avant de démarrer dans le métier au Moulin de Lourmarin avec Édouard Loubet.

Œuf bio à 64° C, foie gras chaud

Tartare de thon

Presa de cochon ibérique

Loup cuit en feuille de bananier

Il créé une cuisine simple, parfumée, raffinée, avant tout méditerranéenne, œuf bio à 64° C, foie gras chaud, pointes d'asperges vertes, crémeux de céleri, émulsion au parmesan et truffe, filet de canette en croûte de pralin de noisette, panisse aux olives taggiasche et tomate confite, carré d'agneau rôti aux aromates, cromesquis de patate douce et voile de lard di colonnata, nimbée de saveurs asiatiques, aromatisée d'épices, d'herbes et de condiments très divers, presa de cochon ibérique laqué au miel et cinq parfums, nouilles udon (pâtes japonaises de couleur blanche à consistance molle) en bouillon asiatique, le loup cuit en feuille de bananier, au lait de coco, citronnelle et gingembre, wok de légumes… Les assiettes sont généreuses et la formule du midi d'un superbe rapport qualité prix.

• Le grain de sel
25, rue Hoche 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 83 65
http://www.legraindesel-cannes.com
reservations@legraindesel-cannes.com
Formule déjeuner 14€ et 19€
Fermé le dimanche

(photos Gérard Bernar)

Publié le 3 juin 2019