Le Castellaras à Fayence. La belle histoire familiale continue…
Cette saga, débutée en juin 1989 par Alain et Marie-Claude Carro, perdure depuis plus de 30 ans grâce à Hermance et son mari Quentin Joplet qui ont repris le flambeau de cette belle bâtisse provençale en pierre érigée à flanc de colline et qui bénéficie d’une vue imprenable sur le village et la plaine de Fayence.
En ouverture : Hermance et Quentin Joplet
MENU. C’est dans sa nouvelle cuisine ouverte flambant neuf, conçue dans l’esprit de leur précédent restaurant Le relais à Seillans, que Quentin mitonne les plats d’une carte volontairement raccourcie, dans l’objectif voulu de fraîcheur, et qui évoluent en fonction du marché journalier. Autre point positif, la lisibilité des assiettes réalisée sans fioritures inutiles, afin de mettre en exergue le produit et le goût, asperges de Provence en vinaigrette, bar sauvage gravlax, paleron de bœuf confît, légumes de Provence, pomme duchesse, jus iodé, soufflé fruit au citron et limoncello et son sorbet…
Asperges de Provence, bar sauvage gravlax Paleron de bœuf confît
Soufflé fruit au citron
Le menu « Découverte », servi en 6 services pour l’ensemble de la table et réalisé suivant l’inspiration du chef, est la meilleure manière de découvrir la cuisine de Quentin. Un voyage gourmand qui peut être accompagné par un accord mets et vins choisis par Hermance.
Autre bonne nouvelle pour les mélomanes, les soirées musicales, initiées en 2018, reviennent dès le vendredi 26 mai avec Between Us, un duo guitare voix jazz bossa qui accompagnera votre dîner sur la superbe terrasse (Formule à 95€ : le menu spécial préparé par Quentin, avec une coupe de champagne à savourer pendant le spectacle. Formule à 30€ : l’accès au spectacle avec une coupe de champagne).
Et l’histoire du Castellaras n’est certainement pas près de s’achever, car Célestine, la fille d’Hermance et Quentin, va rentrer à l’École hôtelière provinciale de Namur pour suivre les traces de ses parents !
• LE CASTELLARAS
Les Collectionneurs
Restaurant et chambres d’hôtes
461, chemin de Peymeyan
(en direction de Seillans sur la D19)
83440 Fayence
Tél. (0)4 94 76 13 80
https://www.restaurant-castellaras.com/
contact@restaurant-castellaras.com
Menu « Plaisir » 49€, uniquement le midi en semaine
Menu « Gourmandises » 75€
Menu « Découverte » 108€. Accord mets et vins 35€
Parking
5 chambres d’hôtes 120€ à 220€ la nuitée
(photos Gérard et Michelle Bernar)
Publié le 9 mai 2023
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