21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

LAFLORA MOUGINS. La nouvelle aventure culinaire de Xavier Malandran

LAFLORA MOUGINS. La nouvelle aventure culinaire de Xavier Malandran

Depuis l’ouverture de son premier restaurant La Semplicità à Saint-Jean-Cap-Ferrat en juin 2012, jusqu’au succès de Lougolin à Grasse-Plascassier, le chef autodidacte, finaliste de Masterchef 2011, n’a cessé d’évoluer et de peaufiner sa cuisine.

En ouverture : de gauche à droite, Florian, Xavier Malandran, Yvan Metral, gendre et associé, et Jean, responsable de salle



Depuis quelque temps, Xavier, l’enfant de Pégomas, souhaitait vendre son entreprise grassoise, dont l’affluence le privait de sa vie de famille. Vente réalisée, il est séduit par Basile (lieu proposé par Franck Puccetti, ancien chef de cuisine-traiteur, devenu agent immobilier professionnel), repris en 2022 par un jeune couple, Émilie et Mathieu, ancien Clos Saint Basile, tenu ultérieurement par Benoît Dargère, puis Elien et Matthieu Lestrade.

Laflora tire son nom de la fille du chef, à découvrir en photo sur le menu

CARTE. Après quelques travaux de rafraîchissement du cadre, la nouvelle aventure culinaire peut commencer, avec une carte composée de mets raffinés de « sa » cuisine inspirée des saveurs du sud, celle qui lui ressemble, généreuse, franche et nature, comme lui.



Escargots et gésiers de volaille                                                                          Poêlée de calamars, risotto de petit épeautre



Omelette complète à la truffe revisitée                                                               Saumon fumé maison, gelée de kumquat



Avec son second, Nathan Borsotto, Xavier Malandran mitonne des assiettes bien structurées, avec des produits frais de saison de qualité provenant avant tout des producteurs locaux, quelquefois nimbés d’ingrédients exotiques, les escargots et les gésiers de volaille, bouillon de céleri rave au lard fumé, champignons fermentés, légumes ; poêlée de calamars, risotto de petit épeautre à l’encre de seiche, jus de bourride au persil ; l’omelette complète à la truffe revisitée ; saumon fumé maison, gelée de kumquat et vinaigrette d’agrume au jus de chou rouge ; pavé de loup beurre blanc au saké, mousseline de carotte estragon, légumes de notre maraîcher ; le filet d’agneau cuit à basse température, jus au parfum d’Orient, mousseline de pois chiche, légumes du moment ; filet de bœuf wagyu Australie, avec un persillage exceptionnel et une tendreté extrême, gâteau de pommes de terre à la truffe, jus de viande ; le lièvre façon Rossini… Les desserts sont réalisés en collaboration avec Christophe Ferré.



Pavé de loup beurre blanc au saké                                                                     Filet d’agneau cuit à basse température

Filet de bœuf wagyu Australie.                                                                          Lièvre façon Rossini



Délectable à souhait, le repas de Laflora obtiendra-t-il les faveurs du Michelin avec un Bib gourmand, comme précédemment Lougolin à Grasse ? Réponse le 18 mars 2024 à Tours.



N.B. À l’occasion de la 12e édition des Chefs au sommet d’Auron, vous pouvez vous régaler avec la belle cuisine de Xavier Malandran, le samedi 27 janvier au restaurant L’Alisier, lors d’un dîner réalisé en compagnie du pâtissier Ludovic Gambini de La popote d’Ondine à Nice.



• LAFLORA

351, avenue Saint Basile 06250 Mougins

Tél. (0)4 92 92 93 03

https://restaurant-laflora.com/

contact@restaurant-laflora.com

Menus : 39€, 47€ (déjeuner et dîner), 79€ (dîner dégustation)

Enfant moins de 12 ans 23€

Carte : environ 60€

Ouvert du mardi au samedi au déjeuner et au dîner



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 15 janvier 2024

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