En ouverture : Dimitri Droisneau



MENU. Loin des idées reçues entourant cette viande, le chef aborde le gibier avec finesse. Au même titre que l’anchois ou la sardine, spécialités de la maison, pourtant réputés pour leurs saveurs fortes, le chef Droisneau prouve une nouvelle fois sa capacité à dompter les mets. Entre ses mains, le lièvre et le gibier à plumes retrouvent leurs lettres de noblesse dans une cuisine à mi-chemin entre tradition et créativité, où les condiments se révèlent et orchestrent de pair avec la viande un concerto juste et précis.

« On observe depuis quelques années un nouvel engouement autour du gibier. C’est un produit qui parle à ma clientèle et le revisiter à travers un menu dédié galvanise ma créativité. Je m’éloigne sur le papier de l’univers Villa Madie et quelque part de ma zone de confort, et c’est un défi qui me passionne en tant que chef. Je me revendique aubergiste contemporain et mon but premier est donc de faire plaisir à mes convives. Ces sept temps sont ainsi une manière pour moi de leur rendre hommage, en compléments des menus classiques disponibles au restaurant », explique le chef Dimitri Droisneau.


• LA VILLA MADIE

Anse de Corton 30, avenue du Revestel 13260 Cassis

Tél. (0)4 96 18 00 00
contact@lavillamadie.com

https://lavillamadie.com/

Menu gibier en 7 temps à 320€ par personne
jusqu’au 8 décembre 2024, au déjeuner comme au dîner



(photos DR)



Publié le 2 décembre 2024