22e année - N°896 - 15 juillet 2024

Balicco

LA TABLE FOSSOUL AUX GRANDES TABLES DE LA CRIÉE À MARSEILLE. Résidence d’été

LA TABLE FOSSOUL AUX GRANDES TABLES DE LA CRIÉE À MARSEILLE. Résidence d’été

Chaque été, Les grandes tables de La Criée accueillent un(e) chef(fe) en résidence. Cette année, c’est le cuisinier algérien Hamza Deramchi qui, sous la bannière de La table Fossoul, est invité à livrer ses savoureuses inspirations méditerranéennes au sein du restaurant du Théâtre national de Marseille.

MENU. Ce chef passionné de musique a imaginé une carte inventive, élaborée avec des produits locaux, autour des goûts de la Méditerranée. Elle sera proposée du 8 juillet au 21 septembre aux grandes tables de La Criée, face au Vieux-Port. Le mot fossoul, qui donne son nom à cette table éphémère des beaux jours, signifie « saisons » en arabe : un symbole de la cuisine souple et vive d’Hamza Deramchi. 

Au menu :

• La kémia, assortiment de mets aux accents du Sud, à sélectionner à la carte ou à partager : chermoula de carottes, tchektchouka à l’œuf coulant, souvlaki, zviti, gaspacho, salade de poulpe, salade fattouche, œufs mimosa, boulettes de sardines, couscous seffa... [6€ à 9€] 

• Une suggestion du jour en fonction du marché [16€ à 19 €]  

• Des plats évoluant au fil des saisons, avec plusieurs propositions dont une végétarienne : méchoui d’épaule d’agneau de 9 heures, filet de bœuf au romarin, tempura de poulpe, ballotine de loup à la dersa, lentilles au zaalouk et anchoïade, aubergine confite et pommes au four à la tomate et mélasse de grenade...
[14€ à 19 €]

• Des desserts pour les becs sucrés à tropisme méditerranéen : basboussa, déconstruction de citron et huile d’olive, tout chocolat tonka et cannelle... [6€ à 8 €].



• LA TABLE FOSSOUL

Les grandes tables de La Criée

8 juillet au 21 septembre 2024

8 juillet au 23 juillet : midi (12h-14h) et soir (18h30-22h), sauf samedi et dimanche. Ouverture exceptionnelle le dimanche 14 juillet (18h30-22h). 

24 juillet au 9 août : tous les soirs (18h30-22h). 

12 août au 23 août : tous les soirs (18h30-22h), sauf samedi et dimanche. 

26 août au 20 septembre : midi (12h-14h) et soir (18h30-22h), sauf samedi et dimanche. 

Réservation (0)6 03 39 14 75

criee@lesgrandestables.com



(photos Yaovi Ado et Caroline Dutrey)



Publié le 8 juillet 2024

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