21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

La table d’Antonio Salvatore au Rampoldi à Monte-Carlo. Une vision moderne de la cuisine méditerranéenne

La table d’Antonio Salvatore au Rampoldi à Monte-Carlo. Une vision moderne de la cuisine méditerranéenne

Arrivé en 2016, Antonio Salvatore, véritable pépite de la gastronomie transalpine, a décroché sa première étoile Michelin seulement 5 mois après avoir ouvert sa table, en septembre 2020, au sous-sol du restaurant mythique de Monte-Carlo créé en 1946.

En ouverture : Antonio Salvatore

MENUS. La salle, auparavant entièrement dédiée aux amateurs de cigares, qui contient une centaine de coffres en bois laqué, appartenant aux membres du Cigar Club de l’établissement, et dont l’un appartient au prince Albert II, accueille aujourd’hui cinq tables dressées dans un élégant décor Art-déco, où défilent, sur un écran géant, des paysages rougeoyants d’automne, des vues de l’espace, des fonds sous-marins, de la banquise à perte de vue… 

Votre expérience gustative peut commencer avec de longs et fins gressins et différentes et originales mises en bouche, accompagnées d’un Prosecco superiore Valdobbiadene extra dry au discret perlage et arômes de fleurs et fruits, conseillé par Dario Calatè, le fidèle et sympathique responsable du service de table. Le pain maison, présenté dans un coffre à cigare, permet également de goûter l’huile d’olive, avant de passer à la dégustation du menu que vous avez choisi, afin de découvrir de nouvelles émotions et de vous laisser surprendre et guider par l’élan créatif du chef trentenaire, natif de la Basilicate, l’une des régions les plus authentiques d’Italie.

Axée sur les produits régionaux et frais, Antonio Salvatore propose une carte créative, fraîche et artisanale, basée sur les saveurs de la gastronomie italienne et méditerranéenne.



Mises en bouche

 - Artichaut

Vitello tonnato - Soupe de crevettes de San Remo

En entrée, l’artichaut, accompagné de cardons, huile de persil, crème fraîche, caviar et truffe noire, précède une version très personnelle et gourmande du vitello tonnato, plat typique de la cuisine piémontaise où veau rôti et sauce au thon sont présentés sous forme de délicates ravioles.


Les souvenirs d’enfance du chef resurgissent avec la soupe de crevettes de San Remo, tagliolini et pistaches de Bronte, recette que l’on partage lors des dîners de famille. Ici, les fameuses gamberoni, grosses crevettes roses qui se trouvent dans les eaux du golfe de Gênes, posées crues dans l’assiette, sont cuites par la soupe chaude aux tomates safranées et pâtes tagliolini coupées format vermicelle, que l’on verse dessus. Un vrai bonheur gustatif qui se prolonge avec un risotto carnaroli, cuit al dente, au potiron, pistils de safran, réduction de vinaigre balsamique extra vecchio, magnifié par la présence d’amaretti moelleux.


Risotto carnaroli et amaretti 

- Variation sur la volaille de Bresse



Chocolat en différentes textures

C’est une variation sur la volaille de Bresse, sauce crème caramel, faux risotto de blé, caviar de citron et gingembre et son jus qui clôture cette évasion gourmande faite d’émotion, avant un dessert tout en finesse, le chocolat en différentes textures, crème de chocolat criollo 75 %, crémeux au gianduja, glace au safran et gel de citron. 
 

• LA TABLE D’ANTONIO SALVATORE

Au Rampoldi

3, avenue des Spélugues 98000 Monaco

Tél. +377 93 30 70 44

https://rampoldi.mc/fr/la-table-dantonio-salvatore/

reservations-ltas@rampoldi.mc

Menu sensazioni 6 services 145€

Menu a mano libera en 9 services 185€

(photos Gérard Bernar)



Publié le 31 octobre 2022

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