En ouverture : Jérôme Caprin



SOURIRE. Jérôme a pourtant tenté les castings quand il était très jeune et c’est pour donner un coup de main à son frère, propriétaire d’une brasserie dans l’Orléanais, que la cuisine est arrivée dans sa vie.  
Il prend donc le chemin de l’apprentissage et va donner libre court à sa créativité, à son instinct, à ses envies. Il ne lâche rien et veut aller toujours plus loin dans ses découvertes, ses créations… il va là où son instinct le mène. Comment définir la signature culinaire de Jérôme ? Un cocktail de tous ses acquis au travers de ses expériences. Expériences éclectiques qui se conjuguent depuis les brasseries jusqu’aux trois étoiles et… tout son parcours se fait dans la bonne humeur avec un sourire qui ne le quitte jamais, enfin presque !
Alors que peut-on dire de sa signature culinaire ? Instinctive, au gré du jour et du marché, une cuisine décomplexée qui laisse libre court à son envie. II lâche le traditionnel pour le retrouver, il ose des accords insolites, comme le café et les champignons ou le carré d’agneau en croûte d’herbes.
« Ma cuisine est celle qui me plait sans chercher à gagner quoi que ce soit. Elle varie et joue sur plusieurs terrains selon les jours. Je passe par des périodes de grande simplicité, d’originalité, d’invention, de création, d’essai. Ma signature est plurielle. »
À l’heure de l’apéritif « after work » un choix de tapas est proposé, là aussi selon ses envies. Un moment convivial où l’on se retrouve entre amis pour oublier la journée. Jérôme slalome entre les tables pour quelques mots à chacun. L’heure des tapas, un pur moment d’amitié et d’ambiance joyeuse. Les dîners intimistes les soirs d’été en terrasse sous l’œil attentif de la basilique Saint Victor ou à l’intérieur pour plus d’intimité ? Et aussi une salle privée, idéale pour les réunions, les repas d’affaires, les anniversaires ou tout autre prétexte festif.
Partager un moment gourmand chez Jérôme, un privilège rare car protégé d’un côté par l’abbaye de saint Victor, de l’autre le vieux port qui incite aux voyages et aux découvertes et bien sûr la « bonne mère » qui veille tout en haut.
Une adresse incontournable. Réservation recommandée.
Magali Aimé

• LA SAVONNERIE
La table de Jérôme Caprin
7, place saint Victor 13007 Marseille
Tél. (0)4 91 81 53 68
Déjeuner : 25-32€
Dîner : 50-60€
Tapas : à partir de 8€

(photo DR)



Publié le 22 mai 2023