20e année - N°843 - 29 mai 2023
Nicolas Boucher, le chef de cette nouvelle table gourmande, toute de blanc vêtue, placée sous la direction culinaire de la chef Flora Mikula, propose une bonne cuisine de terroir vraiment généreuse, à déguster en toute décontraction face à la baie de Cannes.
En ouverture : Nicolas Boucher, chef de cuisine et Johan Lejeune, directeur de la plage
CARTE. Flora Mikula, qui gère une douzaine de tables pour le groupe Millésime, laisse toute latitude au chef pour construire sa carte auprès des producteurs locaux. C’est le cas ici, à Théoule-sur-Mer, où le chef Nicolas Boucher achète notamment ses légumes à La ferme Campana à La Roquette-sur-Siagne, un producteur qu’il a connu lorsqu’il travaillait aux Pêcheurs au cap d’Antibes, sous les ordres de Nicolas Navarro, puis de Nicolas Rondelli.
Salade de tomates multicolores avec burrata
Salade de poulpe
Tataki de thon rouge
Des produits frais et de saison que l’on retrouvent dans les suggestions du jour, des propositions qui complètent la carte qui est bâtie dans un esprit plage, avec de grandes salades traditionnelles pleines de fraîcheur, salade niçoise avec thon rouge juste snacké, salade Cæsar avec volaille grillée, salade de tomates multicolores avec burrata arrosée de pistou, salade de poulpe à l’origan et piment d’Espelette, avec des poke bowl au saumon mariné ou végétal, un gaspacho de melon infusé à la verveine, un gaspacho de tomates à la Riviera, une goûteuse soupe de poissons de roche, un tataki de thon rouge, sésame, gingembre, wakame…
Poissons entiers et leurs légumes grillés
Pavlova aux fruits d’été
Les poissons entiers et leurs légumes grillés rivalisent avec les calamars à la provençale et sa purée de pomme de terre au pistou, le bò bún au bœuf, nems au poulet croustillant apporte une touche asiatique, avant de succomber devant les desserts à partager, pavlova aux fruits d’été rafraîchis ou chouquettes, fraises fraîches, chantilly ou dôme coco et mangue et son biscuit financier aux amandes.
• LA PLAGE BLANCHE
Château de Théoule
Promenade de la darse 06590 Théoule-sur-Mer
Tél. (0)6 01 58 32 07
https://www.chateau-de-theoule.com/fr/
contact@chateau-de-theoule.com
@plageblanchetheoule
@plage_blanche_theoule
Ouvert tous les jours, midi et soir
Service voiturier
Relire : https://www.email-gourmand.com/ouvertures/item/la-plage-blanche-a-theoule-sur-mer-un-nouveau-lieu-de-vie-signe-millesime
(photos Gérard et Michelle Bernar)
Publié le 25 juillet 2022
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