20e année - N°810 - 26 septembre 2022

Balicco

La place de Mougins. Soirée caviar

La place de Mougins. Soirée caviar

Denis Fétisson a toujours mis le produit sur un piédestal. Pour sa dernière soirée à thème, le caviar Kasnodar était la vedette.

MENU. Les chefs présents aux Étoiles de Mougins, Stéphane Buron, MOF 2004, chef 2 étoiles Michelin, Le Chabichou à Courchevl, Frédéric Jaunault, MOF 2011 fruitier-primeur, Laurent Favre-Mot, pâtissier et chef, La ferme de Saint-Daniel à Dinan et Roland Magdane, l’invité d’honneur, ont certainement apprécié ce menu caviar, à commencer par un aérien nuage de pomme délicatesse fumée, caviar, suivi d’une huître spéciale n°2 en fine gelée aux langues d’oursin, perle de caviar , puis d’une belle langoustine de chez Leca marée, pochées au champagne, cœur d’artichaut en billes de caviar, pour finir avec un filet de bœuf de chez Beaugrain, travaillé en tartare végétal (betterave), œuf de caille, caviar. Les saveurs étaient précises, les grains de caviar, peu salés, ont procuré de délectables sensations en bouche, offrant une alliance terre et mer parfaite.




À noter que le cèpe de la maison Hugou est à découvrir actuellement dans le menu « Le produit à l’honneur ».

 LA PLACE DE MOUGINS

41, place du commandant Lamy 06250 Mougins

Tél. : 04 93 90 15 78

https://laplacedemougins.fr/

denisfetisson@laplacedemougins.com

Ouvert du jeudi au lundi inclus, midi et soir



(photos Gérard Bernar)



Publié le 19 septembre 2022

Nos Dernières Actualités

La Villa Archange. Bastide Bruno Oger - Le Cannet. Puissance trois étoiles

À quand la 3e étoile ? C’est la question que l’on se pose après un dîner d’anthologie, délicate symphonie de saveurs.

Restaurant Les toits. Hôtel de Paris Saint-Tropez. Saveurs d’automne

« L’automne est un deuxième printemps où chaque feuille est une fleur ». Cette citation d’Albert Camus peut s’appliquer également aux recettes automnales imaginées par le chef Damien Cruchet.

Les trophées Le chef. Dimitri Droisneau, chef de l’année 2022

Le lundi 19 septembre 2022, au sein du Pavillon Gabriel à Paris, les principaux acteurs de la gastronomie française se sont réunis pour célébrer les personnalités (chef(fe), pâtissier (ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle) – qui ont marqué l’année 2022.

Hôtel Le Saint Paul***** à Saint-Paul de Vence. Dîners vignerons

L’hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux, récemment acquis par un couple d'investisseurs français, vous invite à la table d'hôtes de sa cave à vin pour un moment unique et intimiste à la rencontre des plus belles régions viticoles de France.