18e année - N° 749 - 10 mai 2021

Balicco

La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Julien Richard, nouveau chef exécutif

La Mère Germaine à Châteauneuf-du-Pape. Julien Richard, nouveau chef exécutif

Cette institution, reprise récemment par Isabelle Strasser, vient d'engager un nouveau chef, Julien Richard, qui aura pour mission d'affiner la ligne culinaire du restaurant étoilé, adresse patrimoniale de la gastronomie châteaunevoise créée il y a presque un siècle.

Le duo Camille Lacôme, chef cuisinier, et Agathe Richou, chef pâtissière, parti pour effectuer de nouveaux projets, Isabelle Strasser, présidente de Maisons et vignobles de Provence, et Antoine Petrus, son directeur général, ont fait appel à Julien Richard, jeune trentenaire originaire de Muret en Haute-Garonne, pour reprendre en mains les cuisines du restaurant fraîchement étoilé Michelin. Il devra écrire « une cuisine inspirée, moderne dans ses contours et enracinée dans le patrimoine gastronomique français » explique la propriétaire. Il se verra aussi confier les rênes du Comptoir de la Mère Germaine, établissement connexe qui ouvrira cet été et dont la vocation sera d'offrir, autour d'une cuisine ouverte et d'une rôtissoire, une expérience culinaire gourmande et inventive dans un esprit plus simple que le navire amiral du groupe.

PARCOURS. Julien Richard, habitué des podiums, vainqueur de la sélection France du concours culinaire Taittinger en novembre 2016, puis de la 68e édition du prix culinaire Prosper Montagné en début 2018, après des études au lycée professionnel hôtelier Quercy-Périgord à Souillac, puis au lycée hôtelier Paul Augier à Nice, a été formé par deux meilleurs ouvriers de France, Didier Aniès au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat et Christophe Pacheco, d'abord au Relais & Châteaux Au cœur du village à La Cluzaz, puis sur les Îles Paul Ricard, où il coordonne toutes les cuisines des restaurants. Il travaille également avec les chefs Nicolas Isnard et David Le Comte à l'Auberge de la Charme à Prenois, près de Dijon. En février 2019, il obtient sa première place de chef au Grand hôtel thalasso & spa à Saint-Jean-de-Luz, avant de revenir en Provence, à Châteauneuf-du-Pape, où il entend « faire perdurer l'étoile Michelin du restaurant gastronomique, donner naissance au Comptoir, tout en magnifiant les produits de nos artisans », autant de défis passionnants qui l'animent.

LA MÈRE GERMAINE
3, rue commandant Lemaître
84230 Châteauneuf-du-Pape
Tél. (0)4 90 22 78 34
http://www.lameregermaine-chateauneufdupape.fr/

(photo Virginie Ovessian)

Publié le 3 mai 2021

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