PARCOURS. Ce quadragénaire originaire de Beaumont dans le département du Puy-de-Dôme, est fort d’une expérience professionnelle de 30 années débutée en 1992, à en juger son parcours.
1992-1993 pré-apprentissage en brasserie
1993 RESTAURANT LE MÉNESTREL Montpellier (34) Apprenti de cuisine - Octobre à juin 1995
1995 Expérience en restauration collective - Été
1995 RESTAURANT LE PETIT NICE Marseille Relais & Châteaux (13) Chef de cuisine Gérald Passédat 2 étoiles Michelin - Apprenti pâtissier et cuisinier - Septembre à juin 1997
1997 RESTAURANT LE FENIÈRE Lourmarin (84) Chef de cuisine Reine Sammut 1 étoile Michelin - Apprenti de cuisine - Septembre à juin 1999
1999 HÔTEL DU CAP EDEN-ROC Cap d'Antibes (06) - 1er commis de cuisine - Avril à octobre
1999 RESTAURANT LE CINQ HÔTEL FOUR SEASONS GEORGE V Paris (75) - Chef de cuisine Philippe Legendre 2 étoiles Michelin - Participation à l'ouverture de l'hôtel et à l'obtention de la première, puis de la deuxième étoile au guide Michelin - 1er commis de cuisine - Novembre à mars 2001
2001 RESTAURANT ALAIN DUCASSE HÔTEL PLAZA ATHÉNÉE PARIS (75) - Chef de cuisine Jean-François Piège 3 étoiles Michelin - Chef de partie - Avril à mars
2002 RESTAURANT LE SEIZE AU SEIZE Paris (75) - Chef de cuisine Frédéric Simonin 1 étoile Michelin - Participation à l'ouverture du restaurant et à l'obtention de l'étoile au guide Michelin - Second de cuisine - Avril à février 2004
2004 RESTAURANT LE CHANTECLER HÔTEL NEGRESCO***** Nice (06) - Chef de cuisine Michel del Burgo 1 étoile Michelin - Sous-chef de cuisine - Mars à juin
2004 RESTAURANT JOËL ROBUCHON MONTE-CARLO HÔTEL MÉTROPOLE MONTE-CARLO Monaco - Participation à l'ouverture de l'hôtel - Second de cuisine - Juillet à janvier 2005
2005 RESTAURANT LE LOUVRE HÔTEL DES AMBASSADEURS**** Menton - Chef de cuisine Pascal Bardet - Participation à l'ouverture de l'hôtel - Sous-chef de cuisine - Avril à décembre
2006 RESTAURANT JOUNI L'ATELIER DU GOÛT LA RÉSERVE DE NICE Nice (06) Chef de cuisine Jouni Tormanen 1 étoile Michelin - Participation au déménagement et à l'ouverture en avril 2007 de La réserve de Nice et à l'obtention de l'étoile au guide Michelin 2006 au restaurant L'atelier du goût - Chef de cuisine exécutif -Jjanvier à décembre 2008
2009 RESTAURANT LE MONTECRISTO HÔTEL DU CASTELLET & RESORT Le Castellet (83) - Responsable des cuisines pendant les 6 mois de transition, dans l'attente de l'arrivée de Christophe Bacquié - Sous-chef de cuisine - Avril à novembre
2009 RESTAURANT LE YA Sète (34) - Thierry Alix - Chef de cuisine - Novembre à août 2010
2010 HÔTEL IMPÉRATOR CONCORDE**** Nîmes (30) - Consultant Franck Putelat, Bocuse d'argent 1 étoile Michelin - Chef de cuisine - Avril à avril 2011
2011 HÔTEL COLUMBUS MONTE-CARLO*** Monaco - Chef de cuisine - Avril à janvier 2013
2014 HÔTEL LE MAS DES HERBES BLANCHES***** Relais & Châteaux Joucas (84) - Chef de cuisine - Février à décembre
2015 HÔTEL DE MOUGINS**** Mougins (06) - Participation à l'ouverture de l'hôtel durant les travaux d'agrandissement et de rénovation du Mas des herbes blanches - Chef de cuisine - Janvier à février 2016
2016 LA TABLE DU MAS HÔTEL LE MAS DES HERBES BLANCHES***** Relais & Châteaux Joucas (84) - Participation à la réouverture de l'hôtel après 20 mois de travaux - Chef de cuisine exécutif - Mars à novembre 2017
2018 LE CANDILLE LE MAS CANDILLE***** Mougins (06) - Chef de cuisine - Février à fin décembre 2019 avec obtention d’une étoile Michelin en 2019.
2021 Chef du restaurant éphémère de Port la Galère à Théoule-sur-Mer - Du 1er juillet à mi-septembre au dîner.

• LA FLIBUSTE

Marina Baie des Anges 06270 Villeneuve-Loubet

Tél. (0)4 93 20 59 02  
contact@restaurantlaflibuste.fr
http://www.restaurantlaflibuste.fr

Ouvert du mercredi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h45, ainsi que le dimanche de 12h à 14h.

(Photo Ketz - Stéphane Gury)

Publié le 14 février 2022