16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.
Racheté en 2010 par Caroline et Philippe Chauvin, les créateurs du Comptoir du caviar, le domaine viticole situé sur des restanques à flanc de coteaux de l'appellation Bandol, joue également la carte de l'œnotourisme.
En ouverture : Caroline et Philippe Chauvin et la chef Sandrine Virefleau
MENU. Les 6 hectares initiaux du domaine sont passés depuis à 15 hectares, dont 8 sont classés en AOP Bandol, permettant la création, au milieu des vignes, du caveau, de la ferme auberge, avec sa vaste terrasse dotée d'un panorama époustouflant de la Sainte Baume au mont Caume, de 4 chambres d’hôtes puis, au printemps 2019, de 3 villas de charme. Une implantation, des valeurs et des critères de sélection respectés qui ont permis à Caroline et Philippe Chauvin de rejoindre récemment la communauté des Collectionneurs.Aubergines
Œuf cocotte au foie gras
La ferme auberge, labellisée "Bienvenue à la ferme", le label de la chambre d’Agriculture, profite de la manne située à quelques pas, avec ses arbres fruitiers, ses oliviers, son herbier, ses restanques consacrées au maraîchage, sa pinède qui accueille les volailles. Dans sa cuisine ouverte, la chef Sandrine Virefleau imagine ses assiettes en fonction de la production du domaine (plus de la moitié de la carte), aubergine à la parmesane, œufs cocotte au corail d'oursin ou poutargue, ou caviar ou foie gras, poulets à la rôtissoire (à consommer sur place ou à emporter), mais également de produits locaux, poissons pêchés par le Tournevire à Bandol, tournedos d'espadon, crème de corail d'oursin au risotto, moules de Tamaris et frites maison, fromages de chèvre de La Cadière d'Azur… Des plats à accompagner, bien entendu, des vins du domaine. • Domaine de la Font des pères
1376, chemin de Pontillaou, 83330 Le Beausset
Tél. (0)4 94 15 21 21
http://www.lafontdesperes.com
contact@lafontdesperes.com
Déjeuner et dîner du mercredi au samedi
Menu 29€
Le dimanche, bruns à partir de 9h30 et déjeuner servi jusqu’à 14h30.
(photos Gérard Bernar et X)
Publié le 19 novembre 2018
Le dîner a été réalisé et servi en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, leurs professeurs, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.
Entouré de son épouse Josiane et de ses enfants Jordan et Matthias, le chef Christian Morisset, une étoile Michelin, avait convié ses amis et la presse locale pour présenter son actualité et ses nouveautés.
Quelques flacons, rouge et rosé, aux noms évocateurs et aux bulles joyeuses à partager avec l’élu(e) de son cœur. Mais également des chocolats et des mini-bocaux de foie gras à partager en tête-à-tête amoureux. Florilège.
Sur une idée de Julien Baldacchino, chef du restaurant municipal et membre de l’association Monaco Goût & saveurs, et sous l’impulsion de Jean-Marc Deoriti-Castellini, adjoint au maire, délégué au service du domaine communal – commerce, halles et marchés, la mairie de Monaco a accueilli le « casse-croûte des chefs » le samedi 2 février en matinée.
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