En ouverture : Éric Rabazzani



PARCOURS. Le parcours professionnel d’Éric Rabazzani est éloquent. Après des études au lycée hôtelier de Marseille et ses premiers pas à La ferme de Mougins d'Henri Sauvanet, le jeune cuisinier part travailler en Corse dans deux restaurants gastronomiques, L’atrium et La rascasse. Il poursuit son périple dans de prestigieuses adresses, au chalet du Mont d'Arbois à Megève, à La chèvre d’or à Eze village, avec le chef Philippe Labbé, deux étoiles Michelin, durant 5 saisons ou il a  évolué à tous les postes jusqu'au poste de second, au restaurant Le moment à Marseille, comme second de Christian Ernst, à La place de Mougins, où Denis Fétisson lui confie le poste de second, puis de chef exécutif, avant de revenir dans la cité phocéenne auprès de Christian Ernst au restaurant le Rowing club, en tant que chef de cuisine. Il continue comme chef de cuisine puis, fin 2019, est nommé formateur cuisine au Greta lycée hôtelier de Marseille.
Cet habitué des concours, 2e place au trophée Bernard Loiseau 2013, finaliste championnat du monde de pâté croûte 2012, demi- finaliste 2013, 2014, 2e prix au concours Dalmeran 2015, 1er au concours international du jeune chef des étoiles de Mougins en 2007, vainqueur du trophée email-gourmand "Terroir & saison - été 2015 », 3e du Neptune d’or en 2016 et 1er en 2020, 1er du trophée Masse on line en 2020… (excusez du peu !), Éric Rabazzani vient de poser ses couteaux dans ce nouveau restaurant bistronomique avec vue sur mer, situé dans le village des Goudes. 



Le risotto de Camargue AOP                                        Mon aïoli revisité aux coquillages                                La tentacule de poulpe mariné       


La floralie de m

elon de Cavaillon                                   Thon de Méditerranée caponata d'aubergines               Conchigliette à l'encre de seiche



Il y propose une cuisine méditerranéenne de saison, très iodée, le risotto de Camargue AOP au citron et caviar oscietre, l’œuf parfait Label Rouge, crémeux de poutargue, mon aïoli revisité aux coquillages (plat signature), la tentacule de poulpe mariné , puis grillé au Zaatar, gnocchi de la maison, coquillettes et fusilli à la provençale, la floralie de melon de Cavaillon, crème de chèvre au miel de Sylla et bergamote de la maison Lucangelli, graines de courges torréfiées, thon de Méditerranée, caponata d'aubergines aux tomates cerises, légèreté de citron confit, conchigliette à l'encre de seiche de la maison, coquillettes et fusilli à la poutargue tout simplement, filet de loup grillé, pommes de terre écrasées aux herbes, vierge de fenouil… 





• LA CALANQUE BLANCHE 

Chemin des Goudes 13008 Marseille 

Tél (0)4 91 66 81 04

https://www.instagram.com/lacalanqueblanche/

Ouvert 7 jours sur 7



(photos DR et Éric Rabazzani)



Publié le 10 juillet 2023