En ouverture : le chef Mirko Silverio et son jeune apprenti Brice



RENOUVEAU. À la fois boulangerie-pâtisserie, salon de thé, cave à vins, boutique épicerie fine, L’Oasis dévoile un atout supplémentaire avec la réouverture au dîner de son restaurant pour gourmets qui reprend sa place dans l’agréable patio ombragé par les platanes et les palmiers. L’équipe en place comprend toujours quelques fidèles, présents depuis plus de 20 ans, Baptiste Tattevin, maître d’hôtel, Hichem, voiturier, Pascal Paulze, MOF sommelier. Les assiettes d’accueil en porcelaine, totalement repensées en 2020, décorées d’une nouvelle identité graphique et escortées par d’originaux ronds de serviettes en forme d’oiseau, ornent de nouveau la table.



L’art de la table



Le renouveau apparaît en cuisine avec l’arrivée, il y a une semaine, d’un jeune chef italien de 31 ans, Mirko Silverio. Ce sympathique natif des Abruzzes, a notamment travaillé chez Jacques Chibois à La bastide Saint Antoine à Grasse, sous les ordres de Nicolas Rondelli, puis après quelques jours de travail à l’Oasis, il suivra Alain Montigny, MOF - son « deuxième père » - au Miramar à Théoule-sur-Mer.

Amuse-bouche, poulpe, purée ratte, flûte feuilletée



Tortello de langoustines

Tataki de thon



Saint-pierre et ses légumes de saison



Sa première carte se décompose en deux parties, les spécialités de L’Oasis, bâtie autour d’une fine sélection de produits iodés, saumon fumé, tarama, caviar, king crabe, poutargue et d’une carte traditionnelle avec 4 entrées, 4 plats et 5 desserts. C’est dans cette seconde partie que le chef démontre toutes ses qualités où il marie, avec justesse et raffinement, le visuel des assiettes et le goût des produits locaux et de saison, pour la plupart dénichés chez deux petits producteurs du marché Forville à Cannes. Nous avons été séduits par la finesse de l’amuse-bouche, purée de ratte surmontée de poulpe cuit à basse température et soulignée d’une exquise flûte feuilletée, par le tataki de thon (rouge) coiffé de cébettes, radis, tomates cerises et sa délectable vinaigrette, par la cuisson parfaite du saint-pierre, escorté de ses légumes de saison et par le tortello, corolles de pâte maison fourrées de langoustines, posées sur un coulis de courgettes et burrata, zeste de citron… un véritable coup de cœur !



Soufflé au Grand-Marnier



Les desserts sont signés du chef pâtissier de L’Oasis, Mathieu Marchand, qui est passé maître dans l’exécution du soufflé. Quant aux vins, grands classiques, nectars confidentiels, jeunes talents ou crus du domaine (excellent rouge 100 % syrah, texture élégante et tanins fins), ils sont sélectionnés par Pascal Paulze, MOF 2015.

• L’OASIS

Collection Barbossi

Comptoir gourmand

6, rue Jean-Honoré Carle 06210 Mandelieu-la-Napoule

Tél. (0)4 92 97 31 82

https://www.domainedebarbossi.fr/les-restaurants/

Ouvert du mardi au samedi 



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 11 juillet 2022