En ouverture : Christophe Dié

ARRIVÉE. Christophe Dié a changé le tiers de la brigade en place du temps de Jilali Berrekema, l'ancien chef des cuisines. Il s'est assuré les services d'une jeune équipe avec un second de 21 ans, Sébastien Riou, au parcours intéressant chez des étoilés, Patrick Jeffroy, Anne-Sophie Pic, Jacques Chibois et un chef pâtissier de 26 ans, Ludovic Touyeras, qui a déjà beaucoup appris auprès d'Éric Bonneau (chez Jacques Chibois à Grasse), de Christophe Griss (aux Vieux Murs à Antibes), de Jouni Törmänen (à la Réserve à Nice). Le reste de l'équipe, Joël Corbon, directeur général, Adrien Guillot, directeur d'exploitation, Nicolas Vatin 1er maître d'hôtel, Ali Hedayat, maître sommelier et Olivier Giudice, sommelier, reste la même.

Christophe Dié entouré de Ludovic Touyeras et de Sébastien Riou























La ligne culinaire de l'ancien chef de Marc Meneau reste à l'identique. Les idées qu'il avait développées auparavant à Mougins sont reprises pratiquement à l'identique sur sa première carte printanière, l'expression méditerranéenne est présente, "langoustines en croustillant de basilic, pistou aux pignons", l'originalité dans les associations de produits et dans la présentation des plats est reconduite "foie gras chaud, loup de mer, fumé de romarin tétragone", les touches exotiques sont toujours apparentes "saint-pierre saisi, légumes en souvenir de Hong Kong, Tom Yum". Une carte et des mets qui changeront dorénavant tous les mois, aux alentours du 15.

Foie gras chaud,
loup de mer,
fumé de romarin












Palette
de desserts
en déclinaison
par Ludovic Touyeras










• L'étoile des mers
Tiara Miramar Beach Hotel
47, avenue de Miramar . 06590 Théoule-sur-mer
Tél. (0)4 93 75 05 05
Menus 39€ et 69€. Formules déjeuner, sauf le dimanche, entrée, plat ou plat, dessert 29€.
http://www.tiara-hotels.com
reservations.miramar@tiara-hotels.com

(photos Gérard Bernar)