En ouverture : Gabriel Degenne (à l’extrême droite) en compagnie de sa brigade



CARTE. Le chef a profité de cet arrêt forcé pour effectuer, en compagnie de Didier Aniès, MOF, une formation interne afin de créer une meilleure cohésion d’équipe. Cette initiation d’une semaine, adaptée aux cartes, avait l’avantage d’être effectuée sans la pression du service.

La nouvelle carte est bien structurée, séparant le côté bistrot du côté brasserie, où l’on retrouve les plats traditionnels, salades Cæsar, niçoise, tartares de saumon, de thon, de bœuf, raviolis, linguine au saumon et burger au bœuf.

Les mets de la partie bistronomique sont élaborés avec des produits frais français, locaux, pour affirmer l’impact environnemental. Parmi les cinq entrées proposées, le jambon (cuit pendant deux jours) persillé, condiments aux raisins, sauce Savora, ce condiment inventé en Angleterre, dont la particularité est d'être composée de onze épices et aromates, recueille tous les suffrages, ainsi que l’œuf parfait de La poule blanche (Roquefort-les-Pins), potage parmentier ou le fromage de chèvre frais de la ferme Pastourelle (Châteaudouble).


Jambon persillé - Fêta pistou de basilic



Suprême de volaille - Sole asperges blanches



Quatre viandes, côte de cochon, faux-filet, selle d’agneau et suprême de volaille (belle cuisson à basse température) farcie au chorizo, et trois poissons, pavé de bar de nos côtes, sole, cabillaud rôti, sont associés à de très nombreux légumes puisés dans la région, petit pois, asperges vertes de Provence, pois chiches, carottes, courgettes, poivrons, févettes, confirmant l’achat en proximité géographique.



Quant aux douceurs du chef pâtissier Olivier Marro, placées dans leur vitrine réfrigérée, elles sont toujours autant plébiscitées et gourmandes, baba au rhum, tiramisu, panna cotta, tarte au citron, éclair au café, au chocolat, salade de fruits…

En ce qui concerne les autres points de restauration, le restaurant japonais Kamon ouvrira début avril, avec un nouveau sushiman, le bar-plage libanais-grec M Beach (le midi) et la trattoria italienne Casa M (le soir), seront opérationnels en période estivale.



• L’EMBLÈME

Mouratoglou hotel & resort****
3550, route des Dolines 06410 Biot
Tél. (0)4 92 96 68 78
http://www.mouratoglou-resort.com
Service midi et soir 7 jours sur 7
Formule déjeuner, sauf week-ends et jours fériés :
Plat du jour 18€
Entrée à la carte et plat du jour ou plat du jour et dessert au choix 27€

Entrée à la carte, plat du jour et dessert au choix 32€
Fromages 14€
Pâtisseries au choix 10€
Carte.



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 13 mars 2023