19e année - N° 772 - 22 novembre 2021

Balicco

L’arbre au soleil au Lavandou. Une histoire d’amitié

L’arbre au soleil au Lavandou. Une histoire d’amitié

Cela fait vingt ans que Didier Aniès et Yorann Vandriessche se sont connus dans le Nord et liés d’amitié. Depuis l’été dernier, ils se retrouvent ensemble pour une cause commune, la cuisine, la bonne !

En ouverture, de gauche à droite, Didier Aniès, Yorann Vandriessche et Marco Isnardi



CARTE. Didier Aniès est une personne discrète. Alors que tout le monde le croit encore à Clarens en Suisse à Glion Institut de hautes études, l’un des meilleurs ouvriers de France 2000 a rejoint le nouveau port du Lavandou pour faire équipe avec Yorann Vandriessche, une étoile Michelin et Maître cuisinier de France, avec qui il a sympathisé lorsqu’il animait des formations de cuisine lors de stages professionnels dans le Nord-Pas-de-Calais.
Les deux cuisiniers sont sur la même longueur d’ondes et allèguent le même credo « donner du plaisir par le produit et le goût, sans artifices ni fioritures ».

Saint-Jacques et cèpes



Saint-pierre



Canard



Cette cuisine sincère, maitrisée, élaborée à quatre mains devant vous dans la cuisine ouverte, est dédiée en priorité aux produits de la mer. Les recettes sont réalisées en fonction du marché, de l’inspiration du moment et des beaux produits de saison, comme ces Saint-Jacques juste saisies et cèpes dorés, simplement posés sur un sabayon velouté, ce saint-pierre à la cuisson parfaite, accompagné de sanguins, trônant sur de l’houmous, le tout magnifié par une sauce cerfeuil. Côté terre, le canard, enveloppé d’algue nori côtoie avec élégance un foie gras poché, un onctueux chutney de courge et un croquant de légumes feuilleté, souligné par un jus de daube agrémenté aux agrumes. Et le plaisir se prolonge jusqu’aux desserts.

Les douceurs sucrées



Saluons également la prestation de Marco Isnardi, sommelier natif de la région d’Alba, ancien de Guérard, du Chabichou à Courchevel, du Figuier Saint-Esprit à Antibes, des Belles Rives à Juan-les-Pins, qui saura vous conseiller avec justesse sur le choix des vins.

Indéniablement le repas coup de cœur de la semaine ! 



• L’ARBRE AU SOLEIL 

Nouveau port 83980 Le Lavandou

Tél. (0)4 94 24 06 04
https://larbreausoleil.com/

contact@larbreausoleil.com
Menus 49€ (uniquement le midi), 69€, 89€ (accords mets et vins +50€) et 109€ (accords mets et vins +65€).
Carte.
 Menu enfant 29€

Ouvert à l’année.
Congés de Toussaint, fermé du 24 octobre au 9 novembre 2021 inclus


(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 18 octobre 2021

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