16e année - N° 682 - Du 15 au 21 avril 2019.

Guide Vins de fêtes

L'Arazur à Antibes. Une belle évolution

L'Arazur à Antibes. Une belle évolution

Dans son cadre toujours aussi intimiste, le restaurant, créé il y a 2 ans et demi dans une ruelle du vieil Antibes, par Lucas Marini et Jeanne Martin, a pris de l'ampleur en cuisine.

En ouverture : de gauche à droite, Rémy, second, Théo, chef de rang, Lucas, apprenti, Jeanne Martin et Lucas Marini

CARTE. Le décor est toujours aussi cosy, agrémenté par de nouveaux luminaires. L'équipe s'est étoffée, avec en plus de Jeanne et Lucas, 2 personnes en salle et 3 en cuisine. Les reconnaissances professionnelles sont arrivées, avec le titre de maître restaurateur, la distinction de restaurant de qualité décernée par Le collège culinaire de France, la note de 11 sur 20 au Gault&Millau. Le professionnalisme de ce jeune couple, arrivé du Mirazur à Menton, a permis l'éclosion de leur talent.
Lucas Marini n'a pas changé sa ligne de conduite guidée par le ciblage et le respect du produit, s'adressant à des producteurs artisans de qualité, "Les pêcheries de l'océan" à Menton, la société "Burgaud" pour ses canards de Challans, pour ne citer qu'eux.

Langoustines poêlées au pavot

Tourte de foie gras

Noix de Saint-Jacques, écrasé de topinambour à la ciboulette

Canard de Challans

La carte, renouvelée chaque semaine selon le marché et l'envie du chef, est courte. On se régale d'un tartare de daurade à la pomme verte, champignons, noix de cajou et coriandre, de langoustines poêlées au pavot, agnolotti d'échalote, courgettes de pays et bisque émulsionnée et surtout de sa spécialité, la tourte de foie gras, oignons blancs, emmaillotés dans une algue nori, sans oublier d'apprécier les noix de Saint-Jacques, écrasé de topinambour à la ciboulette, pousses d'épinard et noisette et le canard de Challans, embeurrée de chou à l'orange et coing poché.

Truffes au chocolat noir, orange confite

Crémeux mascarpone, kiwi

Le travail est précis, la créativité est débordante, les assemblages de produits sont judicieux, l'harmonie des saveurs et des couleurs est omniprésente jusqu'aux desserts, truffes au chocolat noir, orange confite et sorbet fruit de la passion et crémeux mascarpone, kiwi, gâteau éponge à la pistache et sorbet kiwi.
Une adresse confidentielle qui mérite d'être découverte sans tarder !

• L'Arazur
8, rue des palmiers 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 34 75 60
http://www.larazur.fr
restaurant@larazur.fr
Fermé, lundi, mardi et mercredi midi l'hiver ; tous les midis et lundi toute la journée de juin à septembre.
Menus midi 29€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 34€ (entrée, plat, dessert) sauf dimanche et jours fériés.
Menu dégustation midi et soir (entrée froide, entrée chaude, poisson, viande, fromage ou dessert) 60€
Carte.
Vins au verre de 6€ à 11€.

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 26 novembre 2018

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