21e année - N°883- 15 avril 2024

Balicco

L’AGAPÈ À CAGNES-SUR-MER. L’écrin de Guillaume et Morgane

L’AGAPÈ À CAGNES-SUR-MER. L’écrin de Guillaume et Morgane

Depuis le jour de l’ouverture, le 23 novembre dernier au soir, Guillaume Winterstein, seul en cuisine, et Morgane David, seule à l’accueil et en salle, assurent une prestation de qualité.

En ouverture : Morgane David et Guillaume Winterstein 



MENUS. Ici, tout est fait de passion et d’amour. Cette flamme est expliquée dès votre arrivée, sur votre table, par un message scellé qui explique la signification de l’agapè et vous incite à partager ensemble l’amour de la bonne cuisine. 
Dans la salle à la décoration épurée, aux murs blancs et touches de couleur vert bouteille, ouverte d’un côté sur une petite terrasse face à la mer et de l’autre sur la cuisine où l’on perçoit l’activité débordante de Guillaume, Morgane et son sourire indéfectible, vous accueille avec simplicité et prend soin de vous avec le tout le professionnalisme acquis au sein de belles tables de la région, telles que le Métropole Monte Carlo, La bastide Saint Antoine à Grasse, Le figuier de Saint Esprit à Antibes.
Pour Guillaume, ce nouveau challenge trotte dans sa tête depuis son passage à l’hôtel AC Marriott Ambassadeur à Juan-les-Pins en 2017. Passionné de cuisine, après ses études au lycée Paul Augier à Nice, le quadragénaire va faire ses armes à l’étranger (Écosse et Australie) et surtout auprès de chefs étoilés Michelin, Jacques Chibois à La bastide Saint Antoine à Grasse en 2005, Alain Llorca au Moulin de Mougins et Juana à Juan-les-Pins de 2006 à 2010, Axel Wagner au Château Eza en 2011 (en compagnie de Takayuki Kamiya son proche voisin au Cros-de-Cagnes), de nouveau Alain Llorca à La-Colle-sur-Loup, Jean-Denis Rieubland, M.O.F. 2007 à l’hôtel Le Negresco à Nice, comme second de cuisine responsable de La rotonde et plus récemment Christian Morisset au Figuier Saint-Esprit à Antibes.

   
Pains de Jean-Paul Veziano                                                                               Prélude gourmand

 

Porchetta de lapin                                                                                            Osso-bucco et sa polenta en deux textures



Avec toutes ces compétences acquises et le choix voulu de produits de la région favorisant les circuits courts, Guillaume a bâti une carte courte qui évoluera en fonction des saisons. Pour aiguiser vos papilles, un bouillon parfumé, réalisé au gré du marché, est proposé en introduction. Le menu du déjeuner vous permet de choisir entre deux entrées, œuf parfait crème de lentilles ou porchetta de lapin, deux plats, pêche du jour en fonction du marché ou osso-bucco et sa polenta en deux textures et deux desserts, fondant chocolat à la passion ou crème brûlée au praliné.



Noix de Saint-Jacques façon ceviche                                                                   Lièvre à la royale du sénateur Couteaux  



Fondant chocolat                                                                                              La danseuse Pavlova 



Les mets des deux autres menus, en 5 ou 7 temps, vont vous permettre d’apprécier la dextérité du chef et sa cuisine traditionnelle innovante, noix de Saint-Jacques façon ceviche, nid de courge spaghetti et radis noir, lèche del tigre marinée aux œufs de saumon, tobiko (œufs de poisson volant) au wasabi et harenga (perles de harengs) ; compression de foie gras de canard des Landes mariné au Tio Pépé (vin de Xérès), boudin noir maison et chutney de pommes au vinaigre de cidre ; lièvre à la royale du sénateur Aristide Couteaux (journaliste et homme politique), cette compotée de gibier emblématique de la gastronomie française, dont la recette a été publiée le 28 novembre 1898, ici surmonté d’un dôme de foie gras poêlé (version Antonin Carême ?), tagliatelles fraîches aux truffes et salsifis ; la danseuse Pavlova aux graines de baies rouges, duo de sorbet mandarine et glace double crème de la Gruyère, crème chantilly à la vanille de Tahiti.

À savourer sans attendre !



L’AGAPÈ

48, promenade de la plage - Cros-de-Cagnes
06800 Cagnes-sur-Mer

Tél. (0)4 97 10 37 41

https://restaurantlagape.fr/
https://www.facebook.com/lagapecagnessurmer

https://www.instagram.com/lagapecagnessurmer/

contact@restaurantlagape.com
Menu déjeuner à l’ombre du mûrier :

29€ (entrée, plat ou plat, dessert) ou 35€ (entrée, plat, dessert)
Menu Agapè en 5 temps 45€

Menu Agapè en 7 temps 69€
Accord mets et vins en option :

3 temps 30€ et 5 temps 45€
Ouvert midi et soir du jeudi au lundi



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 11 décembre 2023

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