En ouverture : Pierrick Cizeron, chef exécutif au centre, entouré de Jérôme Faget, chef de la plage et son aide Julien Peytrignet



CARTE. À la lecture de la carte, on comprend vite que le chef a donné une tournure résolument italienne, sans pour autant qualifier les lieux de « restaurant italien », insiste Pierrick Cizeron, mais plutôt offrir une cuisine méditerranéenne aux accents de France et d’Italie. 

Le déroulé du repas est calqué comme chez nos voisins transalpins, antipasti, primi, secondi, contorni et dolci. Les plats proposés sont en majorité issus du répertoire italien et bénéficient d’une conception originale.

Le choix des antipasti est varié, des arancini verde, ces boulettes de riz panées et frites, spécialité culinaire de Sicile, que l’on grignote avec les mains, accompagnés d’une crème de fève acidulée, au vitello tonnato, câpres, citron et salade de roquette, en passant par la fameuse bruschetta, cette tranche de pain garnie de stracciatella, fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles, coiffée de légumes printaniers qui célèbrent leur retour, le tout arrosé d’une sapide huile d’olive du Carré des huiles… simple et délicieux, ou le crudo de loup de la baie de Cannes, relevé par la présence de betterave crapaudine à la chair rouge, sucrée et ferme et tétragones.

Arancini verde                                                                                              Crudo de loup de la baie de Cannes

Bruschetta                                                                                                      Gnocchi alla vongole

Pour suivre avec les primi, un plat de pâtes s’impose, avec des variétés particulières, préparées différemment, comme les tagliolini, pâtes longues et plates, à la truffe et noisettes torréfiées où les paccheri prima verde, pâtes en forme de gros tube lisse, associées à une crème de parmesan. Les gnocchi, à la texture parfaite, à la fois légers et moelleux à cœur, associés à des vongoles, champignons et asperges vertes, jouent également la carte de l’originalité.



Saltimbocca                                                                                                     Entrecôte piémontaise

Frites                                                                                                             Tiramisu 

Pour les plats du secondi votre choix se partage entre poisson, tentacule de poulpe avec une gremolata aux agrumes, un merlu alla vignarola aux légumes de saison, ou viande, une entrecôte piémontaise à la parfaite tendreté, jus balsamique et pépé, une escalope saltimbocca, fines tranches de veau sur lesquelles sont associées des tranches de pancetta, provolone et sauge.

Immanquablement, pour terminer en douceur votre repas, votre choix de porte sur la star des desserts italiens, le fameux tiramisu, mélange de biscuits à la cuillère, d’œufs, de mascarpone et de différents alcools, amaretto, cognac…

Avec ses saveurs méditerranéennes, la dolce vita vous attend face à la mer, les pieds dans le sable, dans une atmosphère décontractée, relevée d’un service de qualité.



• HYDE BEACH CANNES

Mondrian*****

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(photos Gérard Bernar)



Publié le 8 avril 2024