21e année - N°893 - 24 juin 2024

Balicco

Howard à Marseille. Le nouveau restaurant de smash burgers

Howard à Marseille. Le nouveau restaurant de smash burgers

Fraîchement ouvert et lancé par Marie-Laure Oddone et Damien Hirel, passés chez Bérard à La Cadière d’Azur, Pierre Gagnaire ou encore au Lutetia à Paris, Howard connaît déjà un succès fulgurant en affichant régulièrement complet.

BURGERS. Le restaurant offre un véritable show visuel et olfactif autour de la préparation des burgers grâce à sa cuisine ouverte. Avant même d’avoir passé commande, les convives profitent des délicieuses odeurs qui se propagent.
Côté décoration, un intérieur minimaliste aux couleurs sobres avec de grandes tables en bois brut pour déguster son smash burger préféré en bande organisée.
Au menu : 4 recettes généreuses de smash burgers élaborées à partir de produits minutieusement sourcés. Croustillante à l’extérieur, juteuse et savoureuse à l’intérieur, la viande de bœuf de Camargue est directement “smashée” sur la plaque et cuite, juste le temps de caraméliser à point pour un maximum de saveurs…

Chez Howard tout a été pensé : du sourcing local de la viande en Camargue, des pommes de terre issues d’une ferme locale à la manière artisanale de smasher le burger, rien n’est laissé au hasard. Les deux steaks Angus, ultra-savoureux sont recouverts d’une bonne dose de cheddar puis glissés dans un potato buns. Les buns sont réalisés avec une base de purée de pommes de terre, pour un rendu hyper tendre. Une recette maison créée par le chef après des années de recherche. Le burger s’accompagne de légumes bio et locaux comme les pickles de jalapeno et d’une sauce maison dont seul le chef a la recette. Une alternative veggie est également proposée où le bœuf est remplacé par un steak végétal Beyond Meat, histoire de mettre tout le monde d’accord.
Pas de smash burger sans frites ! Chez Howard, elles sont faites maison, cuites en trois bains et surtout très croustillantes. Pour les plus gourmands, il est possible de les saupoudrer d’un mélange d’épices. Howard propose aussi une recette de smash potatoes, des pommes de terre légèrement écrasées avant la cuisson pour retrouver un intérieur fondant et un extérieur croquant.  

L’autre grosse surprise qui devrait ravir les becs sucrés est la glace au lait bio infusée à la vanille de Tahiti. Parce qu’on n’en a jamais assez il est possible d’ajouter un topping : caramel, noisettes, pistache ou praliné et morceaux de cookies. Cookies addict ? On cède aux cookies à la recette 100 % américaine : ultra moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Aux pépites de chocolat Valrhona, noisettes ou encore caramel…

HOWARD

20, rue Haxo 13001 Marseille

Instagram : 

• @howardburgerjoint

Ouvert du lundi au samedi de 11h45 à 14h et de 18h45 à 22h. 

Menu à partir de 16,50€.
Sur place ou en click & collect, mais Howard est également disponible en livraison sur Uber eat et Deliveroo



(photos DR)



Publié le 5 septembre 2022

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