En ouverture : Yasunari Okazaki et Yannick Alléno



L’ART DU SUSHI. Dans un décor conçu par Laurence Bonnel-Alléno et le duo d’architectes de RoWin’atelier, les deux chefs vont développer l’Art du sushi, guidés par les quatre éléments. Hôtel des connaisseurs, l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo réunira ainsi dans son écrin deux adresses gastronomiques de haut vol.

Le concept de L’abysse est né en 2018 de la rencontre entre deux esthètes, maîtrisant chacun un savoir-faire unique. D’un côté, le chef Yannick Alléno, et la modernité apportée à la cuisine française, avec le travail des sauces et des extractions notamment ; de l’autre le maître sushi Yasunari Okazaki, dépositaire de la tradition japonaise, maître du temps et du geste. Car un sushi réalisé dans les règles de l’art n’est jamais vraiment cru, il a bénéficié de la « cuisine du temps » : une maturation cruciale qui peut durer de quelques heures à plusieurs jours selon la taille du poisson. L’Abysse réunit ainsi quatre éléments issus d’un duo complémentaire : d’un côté, la terre de l’arrière-pays monégasque d’où proviennent les légumes, le feu de la cuisson à juste température et les techniques d’extraction développées par le chef Yannick Alléno ; de l’autre, la maîtrise de l’eau et de l’air contenus dans chaque sushi, grâce à la sensibilité et à l’épure des mouvements du chef Yasunari Okazaki.


• L’ABYSSE MONTE-CARLO

Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Square Beaumarchais - MC 98000 Monaco
Ouvert tous les soirs au dîner uniquement, de 19h à 23h
Prix entre 240€ et 360€
Réservation +377 98 06 94 94
abysse@sbm.mc

https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant/labysse-monte-carlo



(photo Simon Detraz)



Publié le 8 juillet 2024