En ouverture : de gauche à droite, Louis Thomas, Fabien Resseguier, Antoine et Adrien Tanchoux



CUISINIERS. Le chef Louis Thomas et ses deux amis cuisiniers, Adrien Tanchoux et Fabien Resseguier y proposent une cuisine brute, pointue et engagée, pour mettre le feu à la cité phocéenne ! 

Pourquoi Frangine ? C'est avant tout une histoire de famille qui anime ce lieu, et c'est aussi un point commun de l'équipe, chacun ayant une sœur.

Chez Frangine, tout rappelle la Provence. Imaginé par l'architecte Mathieu Caribone, le lieu ouvert et lumineux, s’habille de couleurs chaudes et ensoleillées. Banquettes jaunes, chaises en rotin, lampes en terre cuite, carrelage terracotta... Dans un esprit bistroquet, les matériaux bruts contrastent avec des éléments plus modernes. 
Mettre en valeur les produits tout en préservant la nature, c’est le pari que se lancent Louis, Adrien et Fabien avec Frangine. Ici, tout est frais, local et cuit à la braise, au four Josper. 



Alors qu’on associe le barbecue à la viande saignante, la carte de Frangine est aussi pour moitié composée de légumes et poissons. Le ton est donné d'emblée avec les palourdes braisées servies dans une sauce crémeuse à l’ail noir. On poursuit avec des panisses ultra crousty, un oignon doux des Cévennes au lard et olive ou encore les sexy gnocchis de betterave et brousse du Rove... Sans oublier le plat emblématique : la côte de bœuf Prince des Sud qui reste toujours au menu. Et on ne fait (surtout) pas l'impasse sur les desserts, notamment le riz au lait avec praliné maison. 





• FRANGINE

225, rue Paradis 13006 Marseille

Tél. (0)4 65 95 59 71

Ouvert du mardi au samedi



(photos DR)



Publié le 27 mars 2023