En ouverture : de gauche à droite, Mathieu Dorlac, chef du Fouquet’s et Pierre Gagnaire



CARTE. La nouvelle carte élaborée en collaboration avec Pierre Gagnaire fait appel bien entendu à de nombreux fruits et légumes d’automne destinés à réaliser des plats réconfortants. La signature Pierre Gagnaire se retrouve dans la salade de quinoa rouge, roquette, agrumes, pignons, raisin blond, dans les noix de Saint-Jacques rôties au panko, purée de céleri-rave au jus de clémentine, un fruit qui arrive gentiment, et qui apporte un coup de peps vitaminé, dans le rouget entier enrobé de lard blanc de Bigorre, rôti à la plaque, soupe de poisson de roche, aïoli et croûtons crétois, dans le suprême de volaille fermière rôti, sauce aux champignons, pistaches et citrons confits…

Salade de quinoa rouge                                                                                   Rouget entier enrobé de lard blanc de Bigorre  



Suprême de volaille fermière                                                                            Stracciatella verte, panisse



Quant aux plats à partager, jambon de San Daniele, amandes au sel, olives taggiasche, olives vertes “Nocellara Siciliana”, stracciatella verte, panisse, croustillant de volaille à la coréenne, houmous de pois chiche, tarama, betteraves rouges, saumon fumé, anchois cantabriques, sardiñas, piquillos, crevettes roses, guacamole, ils sont servis avec du pain grillé, gressins, huile d’olive et beurre.
Pour ceux qui ne peuvent pas se passer des plats incontournables de la brasserie, le Caesar Fouquet’s au poulet grillé ou aux crevettes, le potage du jour, les linguine aux gambas, la sole meunière ou grillée, le tartare de bœuf et la suggestion du jour du chef, pas de panique, ils figurent toujours en bonne place sur la carte, tout comme les desserts gourmands, savarin au rhum ambré, crème mousseline au pamplemousse confit, noisettes torréfiées, grosse meringue au thé vert, velouté de burrata, yaourt et citron vert,crêpe Suzette et le plateau de pâtisseries Fouquet’s…




• FOUQUET’S CANNES

Hôtel Barrière le Majestic Cannes*****

10, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 98 77 00

Formule midi 35€ avec la suggestion du jour du chef et un café gourmand, du lundi au vendredi hors jours fériés et congrès
Carte



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 16 octobre 2023