20e année - N°825 - 23 janvier 2023

Balicco

Fouquet’s Cannes. La Corse, première invitée de « Nos régions s’invitent à table »

Fouquet’s Cannes. La Corse, première invitée de « Nos régions s’invitent à table »

Pierre Gagnaire vous emmène dans son tour de France des terroirs à travers un menu spécial qui met en lumière ses saveurs et ses vins.

MENU. Le menu (trois plats et mignardise, 78€ hors boissons - accord mets et vins +32€) est inspiré des spécialités de la région mises à l’honneur. La brigade du Fouquet’s Cannes, sous la houlette de Pierrick Cizeron, entre alors en scène pour donner corps aux assiettes corses façon Pierre Gagnaire. Au menu, des réjouissances qui fleurent bon l'été et le maquis : beignets au brocciu, emblème fromager de l’île fabriqué à partir du petit lait (lactosérum) de brebis corse, récupéré après la fabrication fromagère, daube de veau aux câpres et aux olives ceinturée de légumes et de gnocchi à la farine de châtaigne, parfait glacé au miel des Agriates, territoire situé entre la Balagne à l'ouest et le Nebbio à l'est et en mignardise fiadone au citron, dessert caractéristique corse réalisé à base de brocciu et au délicieux goût d’agrume.

Beignets au brocciu - Daube de veau aux câpres et aux olives, gnocchi à la farine de châtaigne



Parfait glacé au miel du désert des Agriates - Fiadone au citron jaune

Les vins du Clos Colombu d’Étienne Suzzoni, appellation Corse Calvi, ont été choisis pour accompagner agréablement ce voyage, Ribbe Rosse blanc, AOC Corse Calvi millésime 2018, 100 % vermentinu au nez délicat et à la bouche ample, Storia Di Ecce Fructus, vin de France 2019, assemblage de aleaticu, carcaghjolu neru, minustellu à l’attaque suave et fruitée et Clos Culombu rosé AOC Corse Calvi 2019, assemblage de 40 % sciaccarellu, 30 % niellucciu, 20 % grenache, 10 % cinsault à la bouche fraîche et sapide.

Ainsi, après la Corse qui a inauguré cette formule le mercredi 20 avril, le Fouquet's accueillera une autre région de caractère, l’Occitanie, le mercredi 22
juin.



• FOUQUET’S CANNES

Hôtel Barrière Le Majestic Cannes*****

10, la Croisette 06400 Cannes

Réservations (0)4 92 98 77 00



(photos Gérard Bernar)



Publié le 25 avril 2022


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