En ouverture : Pierre Gagnaire



MENU. Le lieu de ce festin ? Le Majestic. Un choix qui ne doit rien au hasard. Le chef stéphanois connaît bien le cinq étoiles cannois pour superviser, depuis plusieurs années, deux de ses restaurants. Il a commencé par signer la carte du Fouquet’s Cannes, la célèbre brasserie inspirée de celle des Champs Élysées. Plus récemment, le mentor du Piero TT, chantre parisien de la gastronomie italienne, a imaginé avec Nicole Rubi, la patronne de La petite maison, la « cantine » niçoise des grands de ce monde, le concept et les menus du Paradiso Nicole et Pierre, la table gastronomique du palace.

Forcément, il y aura une touche italienne au menu du dîner proposé au Fouquet's Cannes le 21 octobre : un jambon San Daniele craquant accompagnera, en effet, le salmis de pigeon de Racan et ses poivrons rouges confits. Mais si ce repas revendique une influence, ce n’est pas tant celle de la Botte que de la mer qui la borde : la Méditerranée. C’est en effet sur ses rivages ensoleillés que Pierre Gagnaire a trouvé ses ingrédients et son inspiration. Le résultat : un repas qui parle aux papilles avec des accents méridionaux.
L’entrée est un bouquet de saveurs du Sud avec son « aubergine Stiletto, encornets au basilic, voile de tomate ». Le poisson vous met la Provence en tête avec une assiette originale mariant, entre autres, les saveurs du rouget, du thon rouge, de la bouillabaisse safranée et de la tapenade. Même le dessert participe à cette balade méditerranéenne avec une excursion en terres catalanes, via une compote de figues au Banyuls qu’accompagnent un parfait glacé caramel, une chantilly muscovado, une tartelette chocolat relevée de X.O. et une mousse cassis.

Cerise sur le gâteau, le Majestic a décidé de proposer à la vente « La cuisine des 5 saisons », le dernier ouvrage de Pierre Gagnaire, riche de 90 recettes. Ses acquéreurs pourront même se le faire dédicacer par le chef pendant la soirée. 



• FOUQUET’S CANNES

Hôtel Barrière le Majestic Cannes

10, la croisette 06400 Cannes

Vendredi 21 octobre 2022

Dîner Pierre Gagnaire 150€ hors boissons

Tél. (0)4 92 98 77 00



(photos DR et Fabrice Lambert)



Publié le 17 octobre 2022