En ouverture : de gauche à droite, Daniela Mangano, propriétaire, Federico Polizza, pizzaïolo et Marco d'Amico, chef

Marco d'Amico, Daniela Mangano et Agostino Pesce, directeur général Chambre de commerce italienne de Nice, Sophia Antipolis, Côte d’Azur, qui nous a fait découvrir ce lieu convivial

PRODUITS. Dans ce petit coin d'Italie les produits et les vins de la plus grande île de la Méditerranée sont à l'honneur. Les fruits et légumes règnent en maître et donnent naissance à l'un des plats les plus populaires, la caponata, entièrement réalisée avec des ingrédients locaux, aubergines, tomates, céleri branche, oignons, olives vertes, câpres… Autre spécialité à découvrir, le pizzolo, plat gourmand, très copieux, de tradition paysanne, originaire de la ville de Sortino (située entre Syracuse et Catane), sorte de pizza fourrée, assez proche de la focaccia, constituée de deux disques de pâte de blé dur superposés, farcie avec de nombreuses garnitures, jambon, légumes, fromage…, puis arrosée d'huile et saupoudrée d'origan.

Caponata

Part de pizzolo

Lasagne à la pistache de Bronte DOP

La pistache de Bronte, fruit sec qui a obtenu le label D.O.P. en 2009, cultivée au pied de l’Etna, l’un des ingrédients les plus précieux de la cuisine sicilienne, apparaît dans plusieurs recettes. Le goût délicat et aromatique de cet or vert sert à agrémenter de nombreux plats, sucrés ou salés, lasagnes, spaghetti vongole, filet de bœuf.

Cannoli siciliens

Campo reale Nero d'Avola

Pour terminer ce voyage culinaire, impossible de faire l'impasse sur la plus célèbre pâtisserie de l'île, les cannoli, tubes de pâte frite, emplis de ricotta, ingrédient principal des desserts siciliens, et fruits confits.
La carte des vins est exclusivement transalpine, avec notamment un vin rouge à base du cépage nero d'Avola, élaboré dans la province de Palerme par la cave Tenuta Rapitalà. De couleur intense, avec un nez fruité, une bouche de fruits mûrs soulignée de notes épicées et une finale longue et fruitée, ce nectar est idéal pour accompagner cette cuisine authentique et généreuse.    

• Etna rosso
20, rue Bonaparte 06300 Nice
Tél. (0)9 83 53 50 98
https://www.etna-rosso-restaurant-nice.com/
Fermé le dimanche
Pizzoli de 14€ à 16€
Plats de 16€ à 26€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 28 septembre 2020