En ouverture : Yasmina et Mireille Hayek



MENU. Fondé par Mireille Hayek en 2011 pour célébrer la cuisine et la culture libanaise dans toute son authenticité, sa générosité et son raffinement, Em Sherif a pris ses quartiers à Monaco sous la houlette de la souriante Yasmina Hayek, fille de la fondatrice et chef formée à l’Institut Paul Bocuse. Elle a également travaillé avec Mathieu Pacaud, Jean-François Piège et Rasmus Kofoed, chef cuisinier et copropriétaire de Geranium, un restaurant Michelin 3 étoiles à Copenhague qui a remporté la médaille d'or au Bocuse d’or 2011.

Fattoush - Hummus snoubar - Muttabal - Briwat jibneh

Samak tajine - Fattet kraydis - Yalanji - Farrouj

La cuisine libanaise réside dans la grande diversité des salades et des mezze froids et chauds, qui permettent de faire un repas complet. Ces hors d’œuvres sont présents en force dans le menu dégustation avec une salade tout en fraîcheur, roquette, laitue, tomate, radis, mélasse de grenade, pain mita croustillant (fattoush), une purée de pois chiches crémeuse à souhait (la peau des pois chiches est enlevée !), tahini (crème de sésame) et citron, pignons de pin grillés, huile d’olive extra vierge (hummus snoubar), une aubergine fumée, tahini, grenade, huile d’olive extra vierge (muttabal), des chaussons feuilletés au fromage, de forme triangulaire, menthe, olive (briwat jibneh), des feuilles de blettes farcies, riz, tomate, persil, qui remplacent les habituelles feuilles de vigne (yalanji), le boulgour (blé concassé) à la tomate, d’une grande gourmandise, tomate cerise confite, basilic (berghoul banadoura), des rouleaux croustillants au poulet confit au sumac, yaourt au concombre (musakhan djeij). Des mezze signatures ont également été créés spécialement pour Monaco, le filet de bar aux agrumes (samak tajine) et les gambas sautées croustillantes, yaourt (fattet kraydis). Le plat le plus typiquement libannais, le tabbouleh, qui associe le boulghour, la menthe, le persil, les épices et les tomates dans une macération au citron et à l’huile extra vierge est disponible à la carte.


Baklava - Nammoura hamod - Beirut Monte-Carlo - Yasmina Hayek

Les plus gourmands pourront continuer avec les plats, la souris d’agneau confite, jus infusé aux herbes (kharouf) et le coquet mariné, servi avec un riz au citron safrané (farrouj) et achever ce voyage gourmand par un dessert raffiné, constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, et superposées, glace pistache (baklava), un gâteau de semoule au citron de Menton, confiture citron, sorbet citron, citrons confits (nammoura hamod) ou des choux à la crème de datte infusée au thé noir, sosie de notre Paris Brest (Beirut Monte-Carlo).



• EM SHERIF MONTE-CARLO

Hôtel de Paris Monte-Carlo
Place du Casino MC 98000 Monaco

Réservation : +377 98 06 88 75

emsherifmc@sbm.mc

Restaurant ouvert du mercredi au dimanche de 12h15 à 15h30 et de 19h à 23h30.
Menu découverte 140€. Carte.



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 11 avril 2022