AUTHENTICITÉ. Cucina est né de la volonté commune d’Antoine Chevanne, propriétaire et d’Alain Ducasse, de créer un restaurant qui mette en avant des valeurs d’authenticité et de partage, dans le respect de l’ADN de l’hôtel Byblos. Sous les majestueux platanes de la terrasse de l’hôtel, on se croirait sur une piazzetta de village italien. La carte transporte dans une Italie savoureuse, depuis la salumeria jusqu’aux dolci, en passant par les antipasti et les primipiati.
Les authentiques et généreuses pizzas romaines sont cuites dans le four à bois spécialement installé pour Cucina, habillé d’une mosaïque de pâte de verre dans les tons beige et brique. Quant aux pâtes, parmi toutes celles qui sont proposées, on remarque les spaghettis flambés, devant vos yeux, dans une roue de parmesan.
Pour mener la brigade, Alain Ducasse a choisi Rocco Seminara, ancien sous-chef des cuisines de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo aux côtés de Franck Cerutti. Le chef, natif d'Italie, prépare avec gourmandise les tigelle (petits palets croustillants en surface et moelleux à l’intérieur, garnis de tomate et roquette), les pansotti (une sorte de ravioli farcis de tomate et de burrata), les linguine alle vongole, les escalopes à la milanaise et autres spécialités transalpines. Une cuisine authentique, joyeuse et savoureuse. Et, quand arrivent les dolci, on peut faire confiance à Stéphane Marin, le chef pâtissier, pour faire succomber les convives aux tentations des tiramisus, panna cotta et gelati… all’italiana, bien sûr.

• Cucina Byblos
Hôtel Byblos*****
27, avenue Foch 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 68 20
http://www.byblos.com
Ouvert tous les jours au dîner à partir de 20h
Plats à la carte à partir de 23€

(photos J.-P. Sordello et X)

Publié le 22 avril 2019