En ouverture, la chef Victoria Vallenilla entourée de ses deux seconds



COYA. Marque concept de restaurants de saveurs et de fête d’inspiration péruvienne, née en 2012 à Londres, COYA souffle ses 10 bougies cette année au Sporting Monte-Carlo, et continue de proposer une cuisine de partage métissée, essentiellement péruvienne avec ceviche (poissons marinés), tiraditos (sashimi péruvien), tacos, salades, brochettes grillées au charbon de bois… ajoutant des touches asiatiques et espagnoles, pour apporter de nouvelles sensations gustatives qui exaltent l’appétit avec des saveurs épicées et explosives en bouche, guacamole, avec tortillas de maïs,  préparé devant vous pour commencer. 



Préparation du guacamole



Croquettes de bar



Thon albacore



Sériole, piment vert, tobiko



Bar du Chili, plat signature



Pommes de terre grenaille



Churros orange et citron vert



Pour suivre, croquettes de bar du Chili avec aïoli épicé ; thon albacore, sésame, soja, chips de riz ; sériole, piment vert, tobiko (œufs de poisson volant), radis ; brochettes grillées de filet de bœuf ; salade romaine, sauce au sésame, fromage frais, chips de cancha (maïs grillé) ; bar du Chili, riz, citron vert, aji amarillo (piment jaune), le plat signature ; filet de bœuf, aji panca (piment péruvien), coriandre ; pommes de terre grenaille, aïoli à la coriandre, chips d’ail ; croustillants churros orange et citron vert, chocolat au lait, confiture de lait…

COYANCHA. Pour cette saison anniversaire les équipes de COYA Monte-Carlo ont imaginé un nouveau concept exclusif : COYANCHA. Du jeudi au samedi, un espace totalement privé est réservé à quelques happy few, avec une ambiance encore plus festive. Des piscos servis au cocktail, au dîner préparé avec piquant et amour par Victoria Vallenilla, le tout rythmé par de la musique live, des sets de DJ, et des danseurs entraînants, plus qu’un nouveau concept de soirée COYANCHA est une performance de fête à vivre entre amis. Menus à 120€ ou 180€.

Tenez-vous prêts pour les soirées « Rituals » les 19 juillet et 9 août, organisées par COYA Music, l’occasion de se laisser envoûter par un rituel tribal péruvien. Danses et cocktails, inspirés de ce pays, sont accompagnés de rythmes techno mélodiques.



PARCOURS. Victoria Vallenilla, née à Caracas au Vénézuela, a grandi sur l’île de Margarita, la perle des Caraïbes, et rêvait enfant d’être architecte. Elle a gravi les échelons à vitesse grand V, après de brillantes études hôtelières à Nice. En 2015, elle termine finaliste du concours de cuisine télévisé Objectif Top chef. En intégrant le Vistamar de l’hôtel Hermitage à Monte-Carlo, elle est formée par les chefs étoilés Joël Garault, puis Benoit Witz. Elle parfait ensuite son expérience à la Trattoria d’Alain Ducasse. En voyage à Dubaï, elle découvre la cuisine fusion du COYA. Séduite par le concept, elle postule immédiatement à COYA Monte-Carlo en 2018 et seconde rapidement le chef Fabrizio Fossati, avant de prendre la responsabilité des cuisines en 2021.



• COYA MONTE-CARLO

Sporting Monte-Carlo

26, avenue princesse Grace - 98000 Monaco

Tél. +377 98 06 20 00 

https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant/coya

Ouvert jusqu’au 29 octobre 2022 du mardi au dimanche (mercredi-dimanche en octobre), de 19h à 2h



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 18 juillet 2022