17e année - N° 724 - Du 2 au 7 juin 2020

Balicco

Courchevel. Fanny Rey prend de l’altitude

Courchevel. Fanny Rey prend de l’altitude

Étoilée Michelin depuis deux ans dans sa maison de Saint-Rémy de Provence actuellement en travaux, Fanny Rey prend de l’altitude cet hiver en rejoignant Courchevel et les cuisines de La Sivolière, l’agréable 5 étoiles du quartier des Chenus.

En ouverture : Fanny Rey et Florence Carcassonne, directrice de La Sivolière

EXPÉRIENCE. Née d’une belle rencontre avec la directrice Florence Carcassonne, leur collaboration prend tout son sens au restaurant « 1850 be organic » entièrement bio (et savoyard...), une démarche à laquelle souscrivent la chef provençale et son pâtissier de mari, Jonathan Wahid.


Moules au caviar. Racines carrées

Crozets à la truffe blanche. Saint Jacques « pince à linge »

Fanny en salle

Un écrin intime de 12 couverts « La table de Fanny » propose au dîner un extraordinaire menu « Expérience » en 7 ou 10 séquences, dans lequel les légumes chers à Fanny ont la part belle.  La betterave jaune, les moules de bouchot au caviar Petrossian ou les « racines carrées » au foin des prés sont des entrées savoureuses, comme les crozets à la truffe d’Alba. Fanny vient elle-même en salle cuire les langoustines sur un galet de Saint-Rémy avant ses emblématiques Saint-Jacques « pince à linge » ou le pigeon au épines de sapin.

Craquant caramel

La chocolaterie

Au dessert, le craquant caramel aux pommes de 12 heures et la « chocolaterie de Fanny » concluent en majesté. Du haut niveau, en créativité comme en saveurs...

La Sivolière*****
Rue des chenus Courchevel 1850
73120 Courchevel
Tél. (0)4 79 08 08 33
http://www.hotel-la-sivoliere.com
lasivoliere@sivoliere.fr
Menu à 190€ (7 séquences) et 250€ (10 séquences).

Textes et photos Christian Perrin

Publié le 6 janvier 2020

Nos Dernières Actualités

Réouvertures d'hôtels

Une grande majorité d'hôtels avait décidé, faute de clients, de fermer leurs portes. Quelques-uns, comme l'Hôtel de Paris Monte-Carlo et le Monte-Carlo bay hotel & resort sont restés ouverts sans interruption depuis le 15 mars.

Hyde beach Cannes. La nouvelle plage tendance

Le 2 juin, c'est dans un nouveau décor élégant et confortable, conçu par le cabinet d’architecture Humbert et Payet, que les hôtesses et serveurs vous recevront pour vous servir dans un nouvel uniforme glamour en adéquation avec le style de la plage du Grand hôtel sur la Croisette, dans le plus grand soin du respect des normes sanitaires.

Carré 2 vigne éphémère. Les pieds dans l'herbe

Pour s’adapter à la situation sanitaire actuelle et proposer à leur clientèle une nouvelle manière d’aller au restaurant, Julien et Céline Bazzano réinventent leur restaurant, bien connu à Toulon, en le déménageant à la campagne le temps d’un été.

Balicco. Une démarche de développement durable

Après un arrêt forcé des restaurants de près de 3 mois, le redémarrage de leurs activités nécessite le réapprovisionnement de produits alimentaires. Alors, il est rassurant de pouvoir compter sur ce groupe régional qui prône la qualité des produits et l'irréprochabilité du service.