21e année - N°884- 22 avril 2024
Étoilée Michelin depuis deux ans dans sa maison de Saint-Rémy de Provence actuellement en travaux, Fanny Rey prend de l’altitude cet hiver en rejoignant Courchevel et les cuisines de La Sivolière, l’agréable 5 étoiles du quartier des Chenus.
En ouverture : Fanny Rey et Florence Carcassonne, directrice de La Sivolière
EXPÉRIENCE. Née d’une belle rencontre avec la directrice Florence Carcassonne, leur collaboration prend tout son sens au restaurant « 1850 be organic » entièrement bio (et savoyard...), une démarche à laquelle souscrivent la chef provençale et son pâtissier de mari, Jonathan Wahid.
Moules au caviar. Racines carrées
Crozets à la truffe blanche. Saint Jacques « pince à linge »
Fanny en salle
Un écrin intime de 12 couverts « La table de Fanny » propose au dîner un extraordinaire menu « Expérience » en 7 ou 10 séquences, dans lequel les légumes chers à Fanny ont la part belle. La betterave jaune, les moules de bouchot au caviar Petrossian ou les « racines carrées » au foin des prés sont des entrées savoureuses, comme les crozets à la truffe d’Alba. Fanny vient elle-même en salle cuire les langoustines sur un galet de Saint-Rémy avant ses emblématiques Saint-Jacques « pince à linge » ou le pigeon au épines de sapin.
Craquant caramel
La chocolaterie
Au dessert, le craquant caramel aux pommes de 12 heures et la « chocolaterie de Fanny » concluent en majesté. Du haut niveau, en créativité comme en saveurs...
• La Sivolière*****
Rue des chenus Courchevel 1850
73120 Courchevel
Tél. (0)4 79 08 08 33
http://www.hotel-la-sivoliere.com
lasivoliere@sivoliere.fr
Menu à 190€ (7 séquences) et 250€ (10 séquences).
Textes et photos Christian Perrin
Publié le 6 janvier 2020
Un dîner à 6 mains est programmé le vendredi 26 avril, avec la réception de Philippe Joannes, MOF 2000, Nicolas Davouze, Bocuse d’or France 2014 et Franck Ferigutti, MOF 2000.
Depuis le week-end de Pâques Julien Allano a donné vie à son premier restaurant, en tant que chef-propriétaire, dans une jolie bâtisse en pierres sèches nichée dans une ruelle piétonne, afin de proposer une cuisine locale, consciente et sincère.
Dans le prolongement de son partenariat vertueux avec Cédric Grolet, Airelles s’associe de nouveau avec le chef pâtissier de renom pour sa propriété à Saint-Tropez, du 25 avril au 13 octobre 2024.
Cet événement phare organisé par Teritoria sous la houlette d'Alain Ducasse, à l’Abbaye de Collonges – Paul Bocuse, en présence de plus de 80 chefs renommés, a célébré l'engagement vers l'excellence et le bien-être en cuisine.
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