En ouverture : Juan Arbeláez

CARTE. Pour Romain Gaudré, directeur général « Le choix de Juan Arbeláez s’est imposé comme une évidence. Son énergie et sa créativité viendra se conjuguer à ce décor inspiré d’ailleurs ». Admirateur de la cuisine française, Juan Arbeláez, âgé de 18 ans, quitte sa famille, sa ville natale Bogota et débarque à Paris. Il intègre l’école du Cordon Bleu pour en sortir major de sa promotion, avant de débuter sa carrière auprès de Pierre Gagnaire, puis intègre deux palaces parisiens le George V avec Éric Briffard et le Bristol avec Éric Frechon. Il participe à Top chef sur M6 en 2012, puis ouvre son premier restaurant Plantxa, en 2013 à Boulogne- Billancourt, avant d’enchaîner les ouvertures à succès. Très impliqué dans le fonctionnement de ses restaurants, il laisse tout de même une place à ses équipes pour s’exprimer, tout en gardant l’identité des lieux. À Cannes, il fait confiance au chef de cuisine Apostolis Gamvroulis.



Apostolis Gamvroulis, chef de cuisine



Pour Copal, Juan Arbeláez imagine une cuisine généreuse et audacieuse, inspirée des produits de son pays, empanadas de bœuf (paleron) au BBQ, accompagnées de salsa verde ; gambas croustillantes flanquées de mayonnaise chipotle, piment fumé d’Amérique latine, différents tacos, nombreux ceviche et  tiradito assaisonnés de lèche del tigre, marinade à base de citron vert que l’on parfume avec du gingembre, de la citronnelle et différents piments ou aromates de l’Amérique latine, plats de la mer, filet de sériole, poulpe avec sa sauce chimichurri, langoustines, king crabe mariné, et de la terre, demi-poulet, entrecôte, épaule d’agneau, pièces de viande et poisson cuites à la flamme au Josper, escortés de purée de patate douce, frites fraîches paprika fumé et piment d’Espelette, pimentos de padrón, bonbons de maïs grillés…



Empanadas de bœuf                                                                                       Gambas croustillantes      

Poulpe                                                                                                           Demi-poulet




Pimentos de padrón                                                                                        Bonbons de maïs grillés

Tarte au citron                                                                                                Cheesecake du Pays basque



Pour les desserts, retour en France avec la tarte au citron, le cheesecake du Pays basque (fromage de chèvre fumé).

Rien que des plats à partager qui éveillent les envies d’ailleurs.




• COPAL BEACH

Beach club, restaurant et bar

63, la Croisette 06400 Cannes

Tél. 04 93 94 25 43

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Relire : https://www.email-gourmand.com/restaurants/item/copal-beach-a-cannes-une-nouvelle-experience-sensorielle



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 15 juillet 2024