En ouverture : Jérémy Quélin et Valentine Davase



CARTE. Cette réouverture est née d’une rencontre entre Guillaume Harant, vigneron et gérant de la Martinette, Valentine Davase, cheffe, et Jérémy Quélin, entrepreneur et gastronome. Les trois amis, bons vivants confirmés, partagent un même désir de faire connaître cette somptueuse scène provençale.

À quelques mois de l’ouverture de son restaurant parisien, la cheffe de 36 ans, après avoir fait ses classes à l’Espadon, la table étoilée du Ritz, la cheffe crée Le Réfectoire, food truck multi-primé à Londres et Berlin, avant de s’établir en tant que cheffe sur mesure auprès de particuliers et de professionnels, notamment dans l’industrie de la mode, est devenue une référence engagée et moderne sur la scène culinaire. Elle propose ici tout l'été une cuisine gourmande et festive aux inspirations méditerranéennes, empreinte de la riche biodiversité du domaine. Sa vision ? Explorer la richesse du domaine dans les assiettes de Vigna, grâce à une carte créative et locavore où les produits de la région occupent une place centrale. Ainsi, dans ce théâtre naturel, Valentine exprime le terroir avec authenticité et offre par sa cuisine une expérience sensorielle et olfactive.





Travaillant exclusivement avec des produits de qualité, Valentine a imaginé une sélection de poissons crus, tel le gravlax de maigre méditerranéen ou le ceviche de dorade où les tons et les saveurs se superposent et se marient dans une parfaite harmonie… Des entrées à partager aux desserts régressifs, en passant par les viandes et les fleurs de courgettes fraîches, la cuisine locale se révèle dans son expression la plus brute et la plus festive. Issus des vignes de La Martinette, les différents cépages complimentent les créations culinaires de la cheffe d’une touche aromatique singulière.





• VIGNA

Château la Martinette

4005, chemin de la Martinette 83510 Lorgues

Tél.(0)4 13 35 40 80

https://chateaulamartinette.com/fr/
restaurant
reservation@vignarestaurant.com

Ouverture du mardi soir au dimanche midi de mai à septembre

(photos Pelut Charlène)



Publié le 22 mai 2023